Las Galeras - Colombie
vhs-galeras-250gr
Découvrez un nouveau cru de Colombie que nous avons dénicher pour vous, aux notes délicates de chocolats et de fruits des bois.
Colombie
République située dans le coin nord-est de l'Amérique du Sud, bordée au nord par le Panama et la mer des Caraïbes. On trouve en Colombie une faune exotique variée, composée entre autres de jaguars, de pumas, de tapirs, de pécaris, de cochons de terre, de paresseux, de tatous, de cerfs et de plusieurs espèces de singes. Le café constitue la principale culture de la Colombie qui est, après le Brésil, le second producteur mondial de café en matière de volume annuel et le premier producteur mondial de cafés fins. Le café y est cultivé principalement à flanc de montagne, à une altitude variant entre 900 et 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Plus de 150 000 plantations de café, pour la plupart de petite taille, s'étendent sur environ un million d'hectares. Au début des années 1990, la production annuelle de café de la Colombie dépassait le million de tonnes métriques. La majorité des exportations se font vers les États-Unis. Le café de Colombie est caractérisé par la constance de sa qualité. Les amateurs de café l'apprécient pour son acidité, son arôme et sa douceur. Excelso et Supremo sont les deux meilleures catégories de café colombien.Cru
Terme utilisé pour désigner un café de grande qualité. Les crus sont des cafés exceptionnels. Le Blue Mountain de la Jamaïque est le plus connu. Le Yémen et l'Éthiopie fournissent des Mokas remarquables, l'Indonésie fournit également de grands cafés tout comme Hawaï, le Costa Rica et l'Afrique de l'Est.
Origine : Colombie
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Ce café est cultivé dans le département de Narino, au sud-ouest de la Colombie. Située juste au nord de l'Equateur, cette région très montagneuse compte pas moins de 5 volcans dont le bien nommé Las Galeras culminant à 4 276 mètres de hauteur. Ce cru était originellement cultivé sur les pans du volcan éponyme.
Ce volcan a une particularité intéressante : il a été actif au moins 1 million d'années avant de rentrer dans une période de dormance de 10 ans jusqu'en 1988 (année de son réveil). Depuis 1988, il a compté plusieurs éruption dont la dernière en 2013, affectant cette année là les habitations à la base du volcan. Le café est dorénavant cultivé sur les collines environnante qui ont bénéficié de la fertilisation des sols grâce aux différentes éruptions.
Les comptés de La Florida, Sandona et Consaca se trouvent au nord et à l'ouest du volcan. Le café y est cultivé à une altitude allant jusqu'à 2 200m, une des altitudes de culture les plus haute du monde. Cette haute altitude permet au café de se développer lentement, donnant ainsi à la tasse des notes de dégustation uniques.
Les producteurs de cette région sont pour la plupart de petits exploitants, entretenant eux même leurs petits centres de traitement et de séchage. Chaque famille fait sa propre récolte - généralement avec l'aide de ses voisins. Quand toutes les cerises mûres sont récoltées, elles sont dépulpées dans des dépulpeurs manuels, les résidus de pulpe étant utilisés comme fertilisant naturel. Selon les conditions climatiques, la fermentation du café démarre ensuite et dure entre 12 et 48 heures. Certains producteurs vont également rajouter différentes couches de parche humide, procédé censé donné plus de complexité à la tasse finale. Grâce au micro-climat de cette région de Colombie, les producteurs profitent de conditions de séchage exceptionnelle avec une humidité faible, du vent et un bon ensoleillement.
Le résultat donne un café surprenant avec une faible acidité, de la rondeur et des notes de chocolat et de fruits des bois.
Dégustation
Évaluation des qualités d'un café au moyen de la torréfaction, de la mouture et de l'infusion d'une petite quantité de café. L'infusion est ensuite dégustée.Traitement
Il existe deux façons de traiter le grain mûr (cerise) : le traitement par voie humide et le traitement par voie sèche. La première façon est la plus, longue mais aussi celle qui offre des grains de qualité supérieure.Colombie
République située dans le coin nord-est de l'Amérique du Sud, bordée au nord par le Panama et la mer des Caraïbes. On trouve en Colombie une faune exotique variée, composée entre autres de jaguars, de pumas, de tapirs, de pécaris, de cochons de terre, de paresseux, de tatous, de cerfs et de plusieurs espèces de singes. Le café constitue la principale culture de la Colombie qui est, après le Brésil, le second producteur mondial de café en matière de volume annuel et le premier producteur mondial de cafés fins. Le café y est cultivé principalement à flanc de montagne, à une altitude variant entre 900 et 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Plus de 150 000 plantations de café, pour la plupart de petite taille, s'étendent sur environ un million d'hectares. Au début des années 1990, la production annuelle de café de la Colombie dépassait le million de tonnes métriques. La majorité des exportations se font vers les États-Unis. Le café de Colombie est caractérisé par la constance de sa qualité. Les amateurs de café l'apprécient pour son acidité, son arôme et sa douceur. Excelso et Supremo sont les deux meilleures catégories de café colombien.Faible
Café qui manque de corps, sans être fade.Parche
Enveloppe (endocarpe) des fruits du caféier, située entre la partie charnue, le péricarpe, et la pellicule argentée. La parche est enlevée au cours du processus de décorticage.Propre
Sans saveur anormale.Pulpe
Matière visqueuse, blanchâtre et un peu sucrée située entre l'exocarpe (la peau) et la parche, l'une des deux couches protectrices (l'autre étant la pellicule argentée) du grain de café. La pulpe est éliminée lors des procédés de dépulpage et de fermentation.Tasse
Elle varie en fonction des pays et des mode de préparation. (à compléter)Cru
Terme utilisé pour désigner un café de grande qualité. Les crus sont des cafés exceptionnels. Le Blue Mountain de la Jamaïque est le plus connu. Le Yémen et l'Éthiopie fournissent des Mokas remarquables, l'Indonésie fournit également de grands cafés tout comme Hawaï, le Costa Rica et l'Afrique de l'Est.
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Fiche technique
- Origine
Colombie
République située dans le coin nord-est de l'Amérique du Sud, bordée au nord par le Panama et la mer des Caraïbes. On trouve en Colombie une faune exotique variée, composée entre autres de jaguars, de pumas, de tapirs, de pécaris, de cochons de terre, de paresseux, de tatous, de cerfs et de plusieurs espèces de singes. Le café constitue la principale culture de la Colombie qui est, après le Brésil, le second producteur mondial de café en matière de volume annuel et le premier producteur mondial de cafés fins. Le café y est cultivé principalement à flanc de montagne, à une altitude variant entre 900 et 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Plus de 150 000 plantations de café, pour la plupart de petite taille, s'étendent sur environ un million d'hectares. Au début des années 1990, la production annuelle de café de la Colombie dépassait le million de tonnes métriques. La majorité des exportations se font vers les États-Unis. Le café de Colombie est caractérisé par la constance de sa qualité. Les amateurs de café l'apprécient pour son acidité, son arôme et sa douceur. Excelso et Supremo sont les deux meilleures catégories de café colombien.- Exposition
Boutique Van Hoos & Sons
- Conditionnement
1 Kg (Poids Net)
- Traitement
Lavé
Un café doté de beaucoup de rondeur, aux notes de chocolats et de fruits des bois.
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