Ubumwe - Rwanda

Ce café 100% Red Bourbon a été transformé à la station de lavage Ubumwe de Buf Coffee (la quatrième à être établie par Buf), située à environ 1 600 mètres d'altitude près de la capitale Kigali.

Origine :Rwanda

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Ferme: Buf: Ubumwe
Cépage: 100% Bourbon rouge
Traitement: entièrement lavé et séché au soleil sur des lits surélevés
Altitude: 1550 à 1700 mètres d'altitude
Propriétaire: Epiphanie Mukashyaka
Ville: Kigali

Région: District de Kamonyi, Province du Sud Notes
Dans l'ensemble: canne à sucre, fruits à noyaux, compote de pommes



Le Buf Café a été fondé en 2003 par Epiphanie Mukashyaka, une femme d'affaires dynamique et une source d'inspiration pour d'innombrables autres femmes entrepreneurs dans le secteur du café au Rwanda et au-delà. Buf est maintenant dirigée par Epiphanie et son fils, Samuel Muhirwa, qui joue un rôle actif dans la gestion et l'expansion de l'entreprise. Le titre «Buf» vient de «Bufundu», l'ancien nom de la région dans laquelle se trouvent ses stations de lavage.


Epiphanie, née en 1959, était veuve pendant le génocide de 1994 - qui a coûté la vie à plus de 800 000 personnes en seulement 3 mois - mais a choisi de ne pas quitter la petite ferme de café de sa famille. Au lieu de cela, elle a entrepris de reconstruire et de développer son entreprise et avec elle la communauté locale. Elle a démarré le Buf Café en 2003, lorsqu'elle a créé la station de lavage Remera (la première) avec un prêt de la Banque rwandaise de développement et l'aide du projet PEARL financé par l'USAID.

Ce programme transformationnel visait à faire passer l'accent dans le secteur du café rwandais d'un accent historique sur la quantité à un objectif de qualité - et ainsi à ouvrir le Rwanda au marché du café de spécialité à revenu beaucoup plus élevé. Le programme et son successeur, SPREAD, ont été inestimables pour aider les petits caféiculteurs rwandais à reconstruire leur production à la suite du génocide dévastateur de 1994 et du krach mondial de café des années 90.

Le Buf Café possède désormais quatre stations de lavage de café - Remera, Nyarusiza, Umurage et Ubumwe. L'entreprise, qui desservait moins de 500 agriculteurs en 2003, s'approvisionne désormais en cerises de café auprès de près de 7 500 petits exploitants agricoles dans la province méridionale du Rwanda, dont 1 069 sont des membres enregistrés.

Buf a des liens très forts avec les communautés locales qui l'approvisionnent, fournissant des emplois à des centaines de personnes. À la fin de chaque saison, Buf partagera les bénéfices excédentaires avec les coopératives avec lesquelles il travaille et ses directeurs de stations de lavage. La quatrième station de lavage de café (CWS) de Bufcoffee est appelée Ubumwe CWS, située dans le district de Kamonyi, à seulement 20 minutes de la capitale Kigali. Ce CWS était tombé en ruine jusqu'à ce que Buf le sauve pour servir la population environnante de petits agriculteurs.

Avant d'investir dans le CWS, Buf a fait beaucoup de recherches sur le potentiel de qualité dans la région. Ils ont découvert que la région d'Ubumwe contient de riches nutriments du sol, en particulier du phosphore, du potassium, du zinc et du bore, qui sont nécessaires à la croissance du café et qui contribuent directement à la maturité des cerises et au développement des racines. Cette différence nutritionnelle a un impact énorme sur la culture du café et, par conséquent, Ubumwe CWS produit un café de qualité exceptionnelle. Même si Ubumwe est près de Kigali à une altitude relativement basse, elle reçoit des cerises d'environ 500 agriculteurs vivant entre 1 550 et 1 700 mètres d'altitude.

Ubumwe CWS est également unique en ce sens qu'il dispose d'un moulin à sec et d'une installation de laboratoire de mise en tasse directement attachée au CWS, ce qui lui permet de donner un retour très réactif aux petits exploitants environnants qui apportent leur café pour le traitement. La qualité est contrôlée facilement et régulièrement, et les agriculteurs sont amenés directement dans cette boucle.

La majorité des petits agriculteurs de la région ne possèdent en moyenne que 300 caféiers (moins d'un quart d'hectare) et utilisent une partie de leurs terres pour cultiver d'autres cultures telles que le maïs et les haricots pour se nourrir et nourrir leur famille. La majeure partie de leurs revenus provenant de la vente de café est utilisée pour emmener leurs enfants à l'école, payer les soins médicaux et investir dans le bétail comme une vache pour le lait, à la fois pour une utilisation à la maison et pour la vente locale.

Le niveau de soin que toutes les stations de lavage Buf prennent en charge leur traitement est impressionnant. Les cerises sont cueillies à la main uniquement lorsqu'elles sont complètement mûres, puis réduites en pâte le même soir à l'aide d'un pulpeur mécanique qui divise les haricots en trois catégories en poids.

Après la mise en pâte, le café est fermenté pendant la nuit (pendant environ 12-18 heures), puis trié à nouveau à l'aide de canaux de flottation qui trient le café en fonction du poids (le plus lourd - ou A1 - étant généralement le meilleur). Le parchemin humide est ensuite trempé dans l'eau pendant environ 24 heures pour stabiliser la teneur en humidité.

Comme dans la plupart des stations de lavage au Rwanda, les femmes font la majorité du tri manuel. Cela se déroule en deux étapes - sur les tables de préséchage couvertes et sur les tables de séchage. Les fèves lavées sont déplacées des cuves de fermentation humides vers les tables de pré-séchage, où elles sont triées intensivement à l'ombre pendant environ six heures. L'idée est que les verts (non mûrs) sont toujours visibles lorsque les grains sont humides, tandis que les toits au-dessus des tables protègent les grains des rayons directs du soleil. Ensuite, les grains sont déplacés sur les tables de séchage étendues de la station de lavage pendant environ 14 jours (selon la météo), où ils sont à nouveau triés pour les défauts, retournés régulièrement et protégés de la pluie et du soleil de midi par des couvertures, assurant à la fois un séchage uniforme et l'élimination de tout haricot endommagé ou «drôle». Après avoir atteint 11% d'humidité, le café est ensuite stocké en parchemin dans l'entrepôt spécialement conçu de Remera avant le broyage final à sec et le tri manuel au broyeur à sec de Kigali ou (comme dans ce cas) au broyeur à sec d'Ubumwe. Chaque café qui arrive est également mis en coupe par les trieurs Q du partenaire exportateur de Buf, Rwashocco.

Les lots sont d'abord séparés par point de collecte (les agriculteurs sont généralement à environ 3 km de distance de chaque point de collecte) et sont également séparés par jours. À la livraison sous forme de cerise, le café reçoit un «ticket» papier qui suit le lot tout au long de son traitement. Ce ticket porte la date de récolte, le nom du point de collecte et la catégorie (A1, A2, etc.) du café - par exemple, si un lot de café est appelé `` Lot 1- 06/04 - A1 '', cela signifie qu'il était le premier lot a été traité le 4 avril et la note est A1. Cette pratique simple mais efficace est un outil crucial pour contrôler la qualité et assurer la traçabilité des lots.

Origine Rwanda

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