Finca Patagonia - El Salvador

La Finca Patagonia appartient à la famille Salinas depuis la fin des années 1800 et a été l'une des principales fermes du Salvador pendant de nombreuses années.

Origine :El Salvador

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La ferme a été divisée en trois parties au début des années 80, lorsque les trois enfants des propriétaires d'origine ont pris la relève, et la plus grande partie de la ferme a été conservée par le fils aîné, Julio Salinas. La ferme est composée de 14 hectares tournés vers l'océan Pacifique et a le potentiel de produire environ 500 sacs de café par an.

En mars 2013, Oscar et Christian Schaps ont décidé d'acheter la Finca Patagonia à leur oncle Julio Salinas après avoir appris qu'il l'avait mise en vente. Les frères Schaps sont des producteurs de café de quatrième génération au Guatemala et propriétaires des fermes bien connues Finca Los Caballitos et Finca Santa Paula, et à l'époque ils envisageaient d'investir au Salvador afin de relever de nouveaux défis et d'élargir leur portefeuille de cafés. . La Patagonie était un incontournable pour les frères Schaps puisque cette ferme était celle de leur grand-père, et ils ne pouvaient pas supporter de la voir sortir de la famille. Depuis lors, les frères travaillent dans cette ferme et espèrent faire de la Patagonie du passé une ferme de café de spécialité du futur proche, tout comme leurs fermes au Guatemala.

La ferme est actuellement plantée sous 70% d'arbres Bourbon et environ 30% de Pacas et est cultivée à 100% à l'ombre, en utilisant principalement des arbres Inga pour fournir une protection contre le soleil et la chaleur. En raison des vents forts qui caractérisent cette région de la région d'Ilotepec, qui se trouve en haut de la chaîne de montagnes Apaneca-Ilamatepec, les frères Schaps ont découvert que de nombreux vieux Bourbon avaient du mal à survivre. Dans ces régions, ils ont travaillé dur pour rénover et planter des arbres de la variété Pacas, qui sont plus courts et plus résistants au vent.

À Finca Patagonia, des pratiques traditionnelles - telles que la taille des arbres d'ombrage et des caféiers et une bonne gestion des sols - sont utilisées; cependant, les frères Schaps ont également mis en œuvre des pratiques de pointe en matière de café, tout comme ils le font dans leurs fermes guatémaltèques. Ce mariage parfait de l'ancien et du nouveau permet d'assurer une qualité et une productivité optimales. Grâce à une analyse intensive des sols et des feuilles, un nouveau programme d'engrais foliaires pré et post-floraison et d'engrais du sol a été mis en œuvre. Au lieu d'une taille à l'ombre par an, deux tailles plus petites sont effectuées - une après la production pour assurer la meilleure floraison et croissance des plantes et la deuxième juste avant la saison de cueillette pour assurer une maturation équilibrée des cerises. La lutte contre les champignons pour les maladies telles que la rouille des feuilles du café a été l'un des plus grands problèmes dans cette région, et les frères ont introduit de nouveaux produits pour s'assurer que cette maladie est contrôlée au bon moment et de la manière la plus efficace. Les Schaps Brothers estiment que les produits chimiques - utilisés de la bonne manière et appliqués correctement et au bon moment - peuvent avoir un impact positif sur les plantations de café et ne pas nuire à la nature ou à son environnement. De nouveaux micro-organismes et algues sont également appliqués dans les plantations pour contrebalancer les effets négatifs de l'application chimique sur le sol et pour permettre une meilleure croissance des racines et des systèmes végétaux. Ils croient qu'un équilibre entre les pratiques biologiques et conventionnelles constitue la meilleure tasse de café.

La ferme est trop petite pour avoir leur propre satation de lavage, elle confie donc ses cafés à des station locales, généralement le célèbre Beneficio El Carmen, situé à proximité. Fernando Alfaro, le propriétaire du moulin et El Carmen Estate, travaille avec les frères Schaps pour traiter leur café selon leurs spécifications afin d'assurer sa qualité et sa cohérence. Actuellement, la ferme produit des processus humides et des cafés naturels, bien qu'il puisse y avoir un potentiel d'expérimentation supplémentaire à mesure que la production augmente. Dans un avenir proche, les frères prévoient de travailler avec Fernando pour construire un séchoir à effet de serre avec des lits africains, qu'ils utilisent dans leurs deux fermes au Guatemala pour un excellent résultat.

Origine El Salvador
Traitement Lavé
Appellation 100% arabica de terroir
Cultivar Bourbon
Altitude 1250m

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