Café d’orge, café quand même?

Quand on parle de boisson créée à partir d’orge, on pense directement à la bière.

Mais connaissez-vous le café d’orge?

Communément appelé Café d’Orge, ou Caffè d’Orzo en italien, cette boisson est très consommée en Italie comme ersatz de café.

Les deux Guerres Mondiales sont à l’origine de la démocratisation de la chicorée en France pour combler la pénurie de café.
Mais ce manque de café a aussi touché l’Italie durant ces mêmes périodes. C’est l’orge qui a subvenu à ce manque, sous forme d’orge torréfié.
Il est aussi consommé en France – principalement vers la Bretagne, productrice d’orge – mais reste minime. A titre comparatif, le caffè d’orzo prend près de 30% de part de marché en Italie.

Cet orge torréfié est consommé de différentes façons.

Faiblement infusé, l’orge se boit comme une tisane au léger goût de pain grillé.
Les Japonais sont friands de cette tisane d’orge, appelée mugicha.

Café

Une infusion prolongée dévoilera des arômes de...

Quand on parle de boisson créée à partir d’orge, on pense directement à la bière.

Mais connaissez-vous le café d’orge?

Communément appelé Café d’Orge, ou Caffè d’Orzo en italien, cette boisson est très consommée en Italie comme ersatz de café.

Les deux Guerres Mondiales sont à l’origine de la démocratisation de la chicorée en France pour combler la pénurie de café.
Mais ce manque de café a aussi touché l’Italie durant ces mêmes périodes. C’est l’orge qui a subvenu à ce manque, sous forme d’orge torréfié.
Il est aussi consommé en France – principalement vers la Bretagne, productrice d’orge – mais reste minime. A titre comparatif, le caffè d’orzo prend près de 30% de part de marché en Italie.

Cet orge torréfié est consommé de différentes façons.

Faiblement infusé, l’orge se boit comme une tisane au léger goût de pain grillé.
Les Japonais sont friands de cette tisane d’orge, appelée mugicha.

Café

Une infusion prolongée dévoilera des arômes de café torréfié, avec un peu d’amertume et des notes de noisette.

Préparation du caffè d’orzo:

La préparation de cette décoction est similaire à celle du café oriental (café turc). Faire chauffer de l’eau jusqu’à frémissement.

 

Rajouter alors une cuillère à café d’orge torréfié et moulu, et une cuillère de sucre. Quand le café arrive à ébullition, retirer de la source de chaleur pour éviter que cela ne déborde. Le café d’orge mousse énormément.

Laisser reposer 2 minutes puis servir dans la tasse.

Ces boissons à base d’orge torréfié ne contiennent aucune caféine ou théine, ce qui convient aux personnes sensibles à ces molécules stimulantes.

Vous l’aurez compris, le caffè d’orzo n’a de café que son nom. Il ne s’agit pas de café, mais d’une infusion, qui peut rappeler certains arômes du café.

La cascara, la nouvelle bombe dans le monde du café!

La cascara est encore timide dans le marché du café, mais fait craquer les connaisseurs.

On oublie bien souvent que le café est issu d’un fruit. Le fruit du café est une cerise, rouge ou jaune, selon la variété.

Une fois le fruit cueilli, il est trié, dépulpé et séché pour en extraire le grain. Ce grain est appelé café vert. Il sera ensuite torréfié pour devenir le grain marron robe de moine que l’on connait.

Pulpe

Que devient la pulpe par la suite ? La pulpe de café est un des déchets principaux de la production de café. Une tonne de café produit 500 kilos de pulpe.

Le terme « cascara » est un mot espagnol pour désigner la pulpe, ici, du café.

Habituellement considérée comme un déchet, la cascara est parfois utilisée comme compost et la capacité à servir de carburant est pour le moment au stade d’étude.
Toutefois, dans les pays producteurs principalement, la cascara est consommée.
Oui, vous m’avez bien lu. Après tout, qui y a-t-il d’anormal là ? il...

La cascara est encore timide dans le marché du café, mais fait craquer les connaisseurs.

On oublie bien souvent que le café est issu d’un fruit. Le fruit du café est une cerise, rouge ou jaune, selon la variété.

Une fois le fruit cueilli, il est trié, dépulpé et séché pour en extraire le grain. Ce grain est appelé café vert. Il sera ensuite torréfié pour devenir le grain marron robe de moine que l’on connait.

Pulpe

Que devient la pulpe par la suite ? La pulpe de café est un des déchets principaux de la production de café. Une tonne de café produit 500 kilos de pulpe.

Le terme « cascara » est un mot espagnol pour désigner la pulpe, ici, du café.

Habituellement considérée comme un déchet, la cascara est parfois utilisée comme compost et la capacité à servir de carburant est pour le moment au stade d’étude.
Toutefois, dans les pays producteurs principalement, la cascara est consommée.
Oui, vous m’avez bien lu. Après tout, qui y a-t-il d’anormal là ? il s’agit d’un fruit séché ! La cascara s’utilise parfaitement en infusion.

Pulpe

Certains croient même que le café était autrefois consommé comme tel avant la découverte de la torréfaction.

Au Yémen, la qishr est la boisson la plus populaire. La cascara est mélangée avec une bonne quantité de sucre et du gingembre (et parfois la cannelle).

En Ethiopie les cerises sont légèrement grillées et ont une couleur pourpre proche du noir. Le mélange à part égale d’eau et de cascara grillée produit une boisson forte aux saveurs délicates de grillé.

En Amérique Centrale, la cascara est la boisson fruitée connue comme « le café des pauvres » Toutefois son goût est loin d’être celui du café.

En Bolivie le thé de Sultana se prépare avec de la cascara légèrement grillée puis mélangée avec de la cannelle et de sucre.

Le champion du monde Barista de 2011, Alejandro Méndez, Barista salvadorien, avait d’ailleurs utilisé de la cascara dans son cocktail signature aux championnats pour gagner son titre. Son cocktail était composé de tout ce que produit le caféier. Il y avait ainsi dans son cocktail : un espresso, un thé de fleur de caféier, une infusion de cascara, et une infusion de mucilage (la partie entre la pulpe et le grain de café). Ce cocktail était un message pour montrer toute la beauté du café, et tout ce que l’on peut en faire.
Vous pouvez revoir sa superbe prestation sur le site de la World of Coffee.

Cette boisson est parfois préparée avec des épices ou du sucre, mais la boire au naturel est un plaisir.

De par sa préparation en infusion et ses arômes légers, la cascara est comparée au thé. Fruitée, aux arômes de prunes et de fruits à noyaux, la cascara est une façon nouvelle de découvrir le café !

Van Hoos & Sons
a sélectionné cette cascara en provenance de Bolivie, dans la région de Caranavi produite jusqu’à 1 800 mètres d’altitude.
Issue de petites fermes de moins de 5 hectares dans une zone montagneuse et fertile, la cascara est produite de façon artisanale et issue d’une culture responsable et biologique.

Avec une belle prise en bouche, ce thé de café dévoile des arômes de sureau avec des saveurs de fruits à noyau comme la prune et un tanin agréable.

Il est possible de boire cette infusion chaude OU froide. Voici donc les deux recettes de Van Hoos & Sons.

 

Infusion de cascara chaude:
Pour 200 ml, il vous faudra 15 g de cascara.
Faites bouillir l’eau à 92°C, puis faites infuser pendant 4 minutes dans une théière ou une cafetière à piston.
Le tour est joué, il ne vous reste plus qu’à le déguster !

Infusion

Infusion de cascara froide:
Pour 1 L de thé froid, il vous faudra infuser 45g de cascara pendant 6 minutes puis rajouter 25 g de sucre. Rajouter ensuite des glaçons. Il est possible de le conserver au frigo.

Csacara

Van Hoos & Sons a même créé des cocktails sans alcool à base de cascara, disponible dans leur coffee shop, 19 rue Richer, 75009 Paris).

Le Heartbreaker:

Un mojito sans alcool à base de cascara et de sirop de cascara avec sa pointe de menthe et de citron!

 Mojito

Le Pour some sugar on me:

 Une limonade à base de cascara et d’eau pétillante, sucrée avec sa pipette remplie de sirop de cascara pour équilibrer le citron.

Pour

Le Yellow submarine:

Un thé glacé à base d’infusion de cascara avec sa rondelle de citron.

Yellow

Ce produit unique vous fera découvrir le café sous un autre aspect.

 

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Les nouveautés d’Alain Milliat

Avec plus de 30 références, Alain Milliat ne se satisfait pas et continue de nous surprendre avec de nouvelles recettes : Nous avons testé pour vous 3 nouveaux jus/nectars :

Jus de griottes

Alain

Cultivé à Charleval en Provence, entre Cavaillon et Pertuis, le fruit est travaillé avec soin, pour une cueillette dépassant la maturité optimale. Le confisage sur l’arbre de la griotte permet de réduire son acidité et gagner en arômes. Ce jus pulpeux et agréable accompagnera parfaitement votre brunch du dimanche. Il peut aussi être utilisé pour des cocktails et même en aide culinaire pour sublimer vos plat


Nectar Prune Mirabelle

Alain

Alain Milliat a sélectionné pour ce nectar la variété de mirabelle de Metz, produites en Meuse. Symbole de la Lorraine, elle est gourmandise et plaisir pour nos papilles. Ce parfum miellé et cette texture pulpeuse rend ce nectar indispensable au petit déjeuner ou à la pause thé.

Nectar Prune Quetsche

alain

 La prune quetsche d’Alsace...

Avec plus de 30 références, Alain Milliat ne se satisfait pas et continue de nous surprendre avec de nouvelles recettes : Nous avons testé pour vous 3 nouveaux jus/nectars :

Jus de griottes

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Cultivé à Charleval en Provence, entre Cavaillon et Pertuis, le fruit est travaillé avec soin, pour une cueillette dépassant la maturité optimale. Le confisage sur l’arbre de la griotte permet de réduire son acidité et gagner en arômes. Ce jus pulpeux et agréable accompagnera parfaitement votre brunch du dimanche. Il peut aussi être utilisé pour des cocktails et même en aide culinaire pour sublimer vos plat


Nectar Prune Mirabelle

Alain

Alain Milliat a sélectionné pour ce nectar la variété de mirabelle de Metz, produites en Meuse. Symbole de la Lorraine, elle est gourmandise et plaisir pour nos papilles. Ce parfum miellé et cette texture pulpeuse rend ce nectar indispensable au petit déjeuner ou à la pause thé.

Nectar Prune Quetsche

alain

 La prune quetsche d’Alsace a été choisie par Alain Milliat pour créer ce doux nectar. Fruit d’été, il saura vous apporter fraicheur et légèreté par son aspect désaltérant et faiblement acidulé. Sa chaire est caractérisée par un équilibre sucre-acide exceptionnel et malgré une texture gourmande, le nectar révèle une véritable fraîcheur aromatique. Votre brunch ou votre pause thé ne sera que plus ensoleillé ! Petite suggestion du chef : l’utiliser en nappage de biscuit ou Charlotte.

 Ces nouvelles boissons d’Alain Milliat sont dans la continuité de ses créations, fraiches, naturelles et pleines de saveurs.

Angelina Paris – Son chocolat l’Africain et son Mont Blanc

Tous les parisiens qui se respectent connaissent la Maison Angelina pour son chocolat hyper épais et onctueux l’Africain voire pour sa pâtisserie à la crème de marron

Comme on vous proposait dans un précédent billet de d’accompagner votre café du petit déjeuner d’un jus de fruit, c’est en toute logique que nous vous proposons maintenant d’accompagner votre café de l’après midi d’une des mille douceurs d’Angelina Paris.

Restaurant
Cette digne institution maintenant visitée par des cohortes de touristes (notamment la boutique historique de la rue de Rivoli tout en stucks et dorures) propose en effet de réaliser chez vous son fameux chocolat : pour les très pressés en bouteille à réchauffer au bain marie ou à partir de chocolat en poudre. Pour ce dernier, si le résultat est moins instantané (il faut mélanger dans une casserole), il permet néanmoins d’alléger un peu la recette. La recette propose de mélanger la poudre avec de l’eau ou du lait ou un mix des deux. (avec du...

Tous les parisiens qui se respectent connaissent la Maison Angelina pour son chocolat hyper épais et onctueux l’Africain voire pour sa pâtisserie à la crème de marron

Comme on vous proposait dans un précédent billet de d’accompagner votre café du petit déjeuner d’un jus de fruit, c’est en toute logique que nous vous proposons maintenant d’accompagner votre café de l’après midi d’une des mille douceurs d’Angelina Paris.

Restaurant
Cette digne institution maintenant visitée par des cohortes de touristes (notamment la boutique historique de la rue de Rivoli tout en stucks et dorures) propose en effet de réaliser chez vous son fameux chocolat : pour les très pressés en bouteille à réchauffer au bain marie ou à partir de chocolat en poudre. Pour ce dernier, si le résultat est moins instantané (il faut mélanger dans une casserole), il permet néanmoins d’alléger un peu la recette. La recette propose de mélanger la poudre avec de l’eau ou du lait ou un mix des deux. (avec du lait la préparation est plus gourmande mais aussi plus nourrissante, avec de l’eau moins consistante. A vous de trouver le bon mix !).

 Chocolat en poudre Angelina – Boite de 400gr  Chocolat Africain Angelina – Prête à l’emploi 480 ml

Pour les fans de Nutella en plein questionnement sur les récentes polémiques concernant l’huile de palme, Angelina propose aussi une pâte à tartiner au Gianduja. Expérience délicieuse 100% garantie -)

 Pâte à tartiner Gianduja Angelina

Pour les fans de crème de marron, Angelina a imaginé un format décomplexant en tube … on dirait une crème de soin, mais la comparaison en reste là, la crème de marron est bien celle utilisée pour le délicieux Mont Blanc des salons de thés.

 Crème de marrons en tube

Autre curiosité gourmande : la crème caramel au beurre salé ! c’est énorme.

 Crème caramel au beurre salé Angelina

5 ou 7 fruits et légumes par jour ? Alain Milliat

Voilà un objectif difficile à tenir pour les citadins pressés. C’est pourquoi nous vous proposons maintenant de commencer votre journée avec un café et le pape français du jus de fruits : Alain Milliat.

Lorsque le fruit le permet – qu’il n’est pas tropical – les jus de fruits d’Alain Milliat proviennent de nos terroirs. Fils d’exploitant fruitiers français de la région lyonnaise, Alain Milliat a commencé en 1997 en proposant 6 références provenant des vergers familiaux. Aujourd’hui la collection de jus de fruits et nectars d’Alain Milliat est proposée dans un circuit sélectifs d’abord hors domiciles (cafés, restaurants et hotels) puis dans les épiceries fines.

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Voilà un objectif difficile à tenir pour les citadins pressés. C’est pourquoi nous vous proposons maintenant de commencer votre journée avec un café et le pape français du jus de fruits : Alain Milliat.

Lorsque le fruit le permet – qu’il n’est pas tropical – les jus de fruits d’Alain Milliat proviennent de nos terroirs. Fils d’exploitant fruitiers français de la région lyonnaise, Alain Milliat a commencé en 1997 en proposant 6 références provenant des vergers familiaux. Aujourd’hui la collection de jus de fruits et nectars d’Alain Milliat est proposée dans un circuit sélectifs d’abord hors domiciles (cafés, restaurants et hotels) puis dans les épiceries fines.

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Recette d’une boisson pour l’été: le Melondy.

Le melondy est une boisson très rafraichissante pour l’été. MelondyLes ingrédients:

45ml d’expresso
2 cl de sirop de pastèque
De la limonade
Des glaçons

La préparation:

Prenez un verre long puis y ajouter pratiquement à ras bord les glaçons.
Versez 2 cl de sirop de pastèque puis ajouter au 2/3 du verre de la limonade.
Dans un récipient à part, préparer un expresso avec 45ml d’eau.
Versez ensuite l’expresso dans le verre, sur un glaçon. Faites attention à ne pas mélanger l’expresso avec le reste de la préparation, ainsi vous obtiendrai un verre ) plusieurs étages.
N’oubliez pas de remuer cette préparation avant de la boire!

Le melondy est une boisson très rafraichissante pour l’été. MelondyLes ingrédients:

45ml d’expresso
2 cl de sirop de pastèque
De la limonade
Des glaçons

La préparation:

Prenez un verre long puis y ajouter pratiquement à ras bord les glaçons.
Versez 2 cl de sirop de pastèque puis ajouter au 2/3 du verre de la limonade.
Dans un récipient à part, préparer un expresso avec 45ml d’eau.
Versez ensuite l’expresso dans le verre, sur un glaçon. Faites attention à ne pas mélanger l’expresso avec le reste de la préparation, ainsi vous obtiendrai un verre ) plusieurs étages.
N’oubliez pas de remuer cette préparation avant de la boire!

Chocolate coffee kiss

Venez découvrir la fameuse recette du chocolate coffee kiss. A ne pas en abuser tout de même! Ingrédients:
chocolat
* 45 ml de liqueur de café
* 45 ml de liqueur de crème irlandaise
* 30 ml de liqueur de cacao
* 10 ml de liqueur d’orange à base de cognac (Grand Marnier)
* 475 ml de café chaud
* 10 g de crème fouettée
* 85 ml de sirop de chocolat
* 2 cerises confites

Préparation:

Dans une tasse à café, type mug, mélangez la liqueur de café, la liqueur de crème Irlandaise, la liqueur de cacao, et le Grand Marnier. Ajoutez y le café chaud.
Ajoutez sur le dessus une couche de crème fouettée. Y verser le sirop de chocolat et y déposer délicatement la cerise.

Vous pouvez également ajouter des copeaux de chocolat à la place du sirop.

Venez découvrir la fameuse recette du chocolate coffee kiss. A ne pas en abuser tout de même! Ingrédients:
chocolat
* 45 ml de liqueur de café
* 45 ml de liqueur de crème irlandaise
* 30 ml de liqueur de cacao
* 10 ml de liqueur d’orange à base de cognac (Grand Marnier)
* 475 ml de café chaud
* 10 g de crème fouettée
* 85 ml de sirop de chocolat
* 2 cerises confites

Préparation:

Dans une tasse à café, type mug, mélangez la liqueur de café, la liqueur de crème Irlandaise, la liqueur de cacao, et le Grand Marnier. Ajoutez y le café chaud.
Ajoutez sur le dessus une couche de crème fouettée. Y verser le sirop de chocolat et y déposer délicatement la cerise.

Vous pouvez également ajouter des copeaux de chocolat à la place du sirop.

Caffé Torino

Ingrédients :

– 60 ml d’expresso,
– 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
– 1 cuillère à soupe de sirop à la noisette
– 1 cuillère à soupe de rhum blanc*
– lait bouilli et mousseux (utilisez un mousseur à lait)
– copeaux de chocolat au lait pour la garniture
bâtonnets de sucre candi.

Préparation :

Mélangez l’expresso, avec le cacao en poudre dans une tasse d’environ 180 ml, jusqu’à ce qu’il se dissolve complètement.Versez le sirop à la noisette et le rhum blanc*, puis suffisamment de de lait bouilli pour que la tasse soit pleine.

Mixez la préparation au blender.

Saupoudrez les brindilles de chocolat sur le dessus.

Servez le caffé Torino sans ou avec des morceaux de sucre, pour ajouter de la douceur.

Remarque : Vous pouvez remplacer le sirop et le rhum par de l’Amaretto.

*l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération

Ingrédients :

– 60 ml d’expresso,
– 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
– 1 cuillère à soupe de sirop à la noisette
– 1 cuillère à soupe de rhum blanc*
– lait bouilli et mousseux (utilisez un mousseur à lait)
– copeaux de chocolat au lait pour la garniture
bâtonnets de sucre candi.

Préparation :

Mélangez l’expresso, avec le cacao en poudre dans une tasse d’environ 180 ml, jusqu’à ce qu’il se dissolve complètement.Versez le sirop à la noisette et le rhum blanc*, puis suffisamment de de lait bouilli pour que la tasse soit pleine.

Mixez la préparation au blender.

Saupoudrez les brindilles de chocolat sur le dessus.

Servez le caffé Torino sans ou avec des morceaux de sucre, pour ajouter de la douceur.

Remarque : Vous pouvez remplacer le sirop et le rhum par de l’Amaretto.

*l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération

Blackberry Summer Dream

Et non ce n’est pas l’annonce du dernier Blackberry super wifi sorti… mais une délicieuse préparation type smoothie pour journée estivale (ok on est en hiver) Et non ce n’est pas l’annonce du dernier Blackberry super wifi sorti… mais une délicieuse préparation type smoothie pour journée estivale.


Ingrédients :

– 300 grammes de mûres congelées
– 1/2 tasse de sucre en poudre
– 1/2 tasse d’eau gazeuse
– 9 tasses d’expresso froid,
– un pot de crème liquide
– une tasse de crème fouettée
– 9 mûres entières

Préparation :
Mixez au blender les mûres congelées, le sucre et l’eau.
Dans un récipient, fouettez le café avec la crème liquide. Repassez l’ensensemble au blender . Versez la préparation dans 9 coupes en verre préalablement remplies de glace pilée. Ajoutez sur le dessus la crème fouettée, décorez avec les mûres entières. Servez aussitôt.

Et non ce n’est pas l’annonce du dernier Blackberry super wifi sorti… mais une délicieuse préparation type smoothie pour journée estivale (ok on est en hiver) Et non ce n’est pas l’annonce du dernier Blackberry super wifi sorti… mais une délicieuse préparation type smoothie pour journée estivale.


Ingrédients :

– 300 grammes de mûres congelées
– 1/2 tasse de sucre en poudre
– 1/2 tasse d’eau gazeuse
– 9 tasses d’expresso froid,
– un pot de crème liquide
– une tasse de crème fouettée
– 9 mûres entières

Préparation :
Mixez au blender les mûres congelées, le sucre et l’eau.
Dans un récipient, fouettez le café avec la crème liquide. Repassez l’ensensemble au blender . Versez la préparation dans 9 coupes en verre préalablement remplies de glace pilée. Ajoutez sur le dessus la crème fouettée, décorez avec les mûres entières. Servez aussitôt.

Glace Moka Mixed

Ingrédients :

– 120 ml d’expresso froid et sucré,
– 3 cuillères à soupe de sirop au chocolat
– 100ml de lait
– 1/3 tasse de crème glacée mocha avec des morceaux
– 1/3 tasse de crème glacée au chocolat noir
– de l’eau gazeuse
– crème fouettée (garniture)- cacao en poudre (garniture)

Préparation :
Dans une coupe pouvant contenir 500 ml, fouettez l’expresso, le sirop de chocolat et le lait.
Ajoutez la crème glacée mocha et la crème glacée au chocolat noir puis remplissez la coupe d’eau gazeuse, mélangez.

Garnissez la coupe de crème fouettée et saupoudrez de cacao en poudre.

Servez avec une paille et une longue cuillère.

Ingrédients :

– 120 ml d’expresso froid et sucré,
– 3 cuillères à soupe de sirop au chocolat
– 100ml de lait
– 1/3 tasse de crème glacée mocha avec des morceaux
– 1/3 tasse de crème glacée au chocolat noir
– de l’eau gazeuse
– crème fouettée (garniture)- cacao en poudre (garniture)

Préparation :
Dans une coupe pouvant contenir 500 ml, fouettez l’expresso, le sirop de chocolat et le lait.
Ajoutez la crème glacée mocha et la crème glacée au chocolat noir puis remplissez la coupe d’eau gazeuse, mélangez.

Garnissez la coupe de crème fouettée et saupoudrez de cacao en poudre.

Servez avec une paille et une longue cuillère.