Cafetières et dosettes

Cafetières traditionnelles

cafetiere mellita La cafetière filtre ou Mellita (de son inventrice, Melitta Benz) demeure une valeur sûre, et permet de préparer du café pour plusieurs personnes. Pour faire face à la concurrence de plus en plus rude des autres systèmes, les derniers modèles se sont beaucoup perfectionnés (réservoirs d’eau plus importants, porte-filtres amovibles, système anti-gouttes).
Certains modèles sont même équipés d’une fonction « sélecteur d’arômes », qui régule le temps de passage de l’eau sur le café afin d’en doser la force. D’autres machines, programmables, permettent de mettre en marche la machine au moment souhaité. En fonction de ces différents atouts, du design et du matériau, les cafetières varient entre 15 et 200 euros.

cafetiere ibrik La cafetière arabe « Ibrik » pour réaliser le café à la turc ou à la grecque. On y verse le café dans le pot, puis l’eau.. en porte le tout à ébullition (!) . On recommence l’opération deux fois de suite. Détail important : la mouture du café doit être extremement fine (plus que pour une cafeitère filtre traditionnelle), à moins de posséder un moulin soi-même, n’omettez pas de préciser à votre torréfacteur la mouture qu’il convient

cafetiere_italienne Les cafetières dites « italiennes », « à pression » ou encore « cafetiere moka » constituent une catégorie de cafetière un peu à part, dans le mesure où elles ne nécessitent pas de filtre papier. L’eau et le café moulu sont versés dans la partie inférieure, le café arrive dans la verseuse (partie supérieure) grâce à la pression.
Ces cafetières fonctionnent avec du café moulu, beaucoup plus économique que le café en dosettes. Notons que nous devons l’invention de ce premier système à Alfonso Bialetti (brevet 1933) et malgré l’apparation de machine à expresso, la marque n’a cessé de moderniser le design de ses produits et d’innover techniquement… dernière innovation notable en date, une ingénieuse cafetière italienne très économique à l’usage capable de réaliser 2 cappuccino en un temps record ( cf. Mukka Expresso Maculata)

cafetière à piston Les cafetières à piston ou Bodum (brevet Melior). Ce sont les préférés par des professionnels du café. On met le café au fond (7 à 10 grammes par tasse, choisir une mouture grosse), on y place le filtre, puis l’eau chaude (jamais supérieure à 82° C)… on attend que le café infuse quelques minutes puis on appuie doucement sur le piston pour libérer le café du marc.

cafetiere conaLes cafetières Cona ou cafetière à dépression ou encore « vacuum ». Particulièrement adapté à ceux qui veulent ritualiser la préparation du café (c’est assez long), le système est assez ludique. On y place le café dans le verre supérieur et l’eau dans celui en dessous. Sous l’effet de la chaleur, l’eau monte. Une fois le brûleur éteint, le café redescend tout seul !

Les cafetières de nouvelle génération

Une nouvelle génération de machines a fait son apparition. Elles sont plus perfectionnées que les cafetières traditionnelles, mais n’entrent pas dans la catégorie des machines à expresso en raison de leur trop faible pression à la pompe. Ces machines ont pour particularité de ne fonctionner qu’avec des dosettes qui leur sont propres (systèmes captifs). Sans la pression nécessaire à l’extraction pour réaliser un expresso digne de ce nom on peut dire d’elles, qu’elles sont les dignes héritières de la cafetière filtre traditionnelle : la praticité, la propreté et le café prédosé en sachet individuel en plus.. en revanche l’absence de pression à la pompe permet également la préparation du thé (qui doit infuser et ne peut donc offrir un résultat satisfaisant dans une machine expresso dont la vocation est d’extraire en 15 à 25 secondes les arômes du café)
system my cup de melittaLa machine Mellita (environ 85 euros) n’accepte que les dosettes « My cup », fabriquées par la marque. Ces dernières sont disponibles en 5 variétés (expresso, doux, équilibré, corsé, décaféiné) et leur forme carré est assez particulière. Equipée d’un sélecteur de volume, et d’un bec verseur ajustable, cette machine a pour spécificité d’assurer l’extraction en humidifiant la mouture afin de la faire gonfler, avant l’étape de préparation. Mais la pression n’est que de 3 bars.
Nouvelle venue dans l’univers du café, la machine Tassimo permet de fabriquer non seulement du café, mais aussi d’autres types de boissons chaudes (thé, chocolat chaud..).
system tassimoRelativement onéreuse par rapport aux autre systèmes équivalents ( 129,99 €, prix constaté en grande surface en 08/2005), elle n’est compatible qu’avec les dosettes T-Disc, lesquelles sont plus chères que la moyenne ( 4,49€ le paquet). Il existe 4 variétés de café Carte Noire (expresso, capuccino, voluptuoso et café classique), mais aussi des dosettes de chocolat Suchard et de thé Twinings (Earl Grey ou thé vert à la menthe). Notons que si la pression ne semble pas suffisante à la pompe pour réaliser un espresso digne de ce nom, le fabricant prétend que le system de capsule T Disc compense ce manque.
Senséo (issue de l’alliance entre Sarah Lee et Philips) est une machine qui fait couler de l’eau chaude sur une dosette sans véritable pression à la pompe. cafetiere senseoDisponible en différentes couleurs, elle coûte environ 69 euros, et les dosettes fabriquées par la Maison du café, par lot de 18, sont vendues 2.44 € (prix constaté en 09/2005). Il en existe 8 variétés (doux, classique, corsé, décaféiné, vienna, rio de Janeiro, Milano, Sidney). Ce système s’est assez largement popularisé et nombre de revendeurs proposent maintenant des dosettes compatibles (dites dosettes souples ou PAD), offrant aux détenteurs de ce système un choix assez large de cafés. Mon-Cafe.fr, à la demande de ses client et à l’occasion du lancement de la WMF1 – version luxe de ce type de cafetière – propose dorénavant une sélection de cafés préparés dans ce type de dosette PAD

Dosettes et capsules : les nouveaux produits « star »

Quel produit pour quelle machine ? Dosettes ou capsules ? Dures ou souples ? En sachet ou pas ? ESE ou monomarque ? Tour d’horizon de ces nouveaux produits.

Avantages
Récemment encore quasi-inexistantes, les dosettes ou capsules contenant du café moulu se sont incroyablement développées. Et le succès est au rendez-vous. Il faut dire que ce système présente de multiples avantages. Tout d’abord, le fait que le café soit conditionné de façon hermétique garantit une fraîcheur absolue à chaque utilisation. Par ailleurs, il s’agit d’un système très simple d’utilisation, garantissant la juste dose de café ( 7 grammes ), alors qu’avec le café moulu, le café est parfois trop fort ou pas assez. Enfin, ce système est facile d’emploi et d’une grande propreté au niveau de la manipulation.

Inconvénients
Mais derrière ce profil idyllique, se cachent quelques inconvénients. Et en particulier celui du coût. Car le prix est plus élevé que celui du café moulu traditionnel. Le coût de 100 tasses de cafés confectionnés avec du café moulu et des dosettes peut atteindre des écarts de 1 à 10 !
Autre problème : le manque de convivialité dans le cas de figure où plusieurs personnes souhaitent consommer leur café en même temps. Enfin, ce système est peu écologique.

Les dosettes ESE

Dans un contexte où la majorité des machines ne fonctionne qu’avec des produits qui leur sont propres, une volonté d’harmoniser le marché s’est développé avec la mise en place d’un standard mondiale de référence : le standard « ESE » ou « easy serving expresso ».

Dosette ese ™ ou compatible Conscients de l’engouement pour la dosette, les constructeurs et les torréfacteurs ont compris l’intérêt de simplifier le marché en s’entendant sur une même norme. De plus, ces dosettes, contrairement à d’autres, respectent l’environnement (car elles sont composées de 0,2 grammes de fibre végétale biodégradable). Les dosettes ESE fonctionnent aussi bien dans des machines de type percolateurs que dans des machines à dosettes souples.Si on peut trouver des dosettes ESE en grande surface, nombre de torréfacteurs indépendants proposent aussi leurs cafés sous ce format.

Ariane Warlin, journaliste, pour Mon-Cafe.com. Tous droits réservés.