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Vertigo - Café grain 1 kg
Cet assemblage, torréfié à Paris par Van Hoos & Sons, est réalisé à partir de 4 crus de terroir, chacun sélectionné pour ses qualités organoleptiques complémentaires aux autres.
Origine :France
Conditionnement :1 Kg (Poids Net)
Coût à la tasse : 0.17 €
Disponible en boutique
Van Hoos & Sons
- 19 rue Richer
- 75009 - Paris
- Tel : 0175434041
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Chez Van Hoos & Sons, la préoccupation principale est celle de la qualité. C'est dans cet esprit que le torréfacteur parisien a assemblé 4 cafés de terroir pour créer un blend a l'équilibre exceptionnel.
Les quatre crus qui constituent cet assemblage apportent chacun leurs qualités. Le café de Cuba amène une base équilibrée et de la structure. Le cru de Papouasie Nouvelle Guinée donne du corps et de la texture quand celui d'Ethiopie amène de la floralité et de l'élégance. Pour terminer, le torréfacteur a ajouté du café du Guatemala pour donner à l'ensemble beaucoup de douceur.
Chacun de ces cafés est torréfié individuellement pour s'adapter à ses caractéristiques propres, puis assemblé. Produisant chaque semaine, Van Hoos & Sons vous propose un assemblage à la fraîcheur inégalée afin de vous offrir le meilleur profil aromatique possible.
Conçu pour vous plaire quel que soit l'instant de la journée, ce blend saura vous séduire par son équilibre et ses notes subtiles.
Corps
Propriété physique de l'infusion découlant des sensations tactiles perçues dans la bouche au cours de l'ingestion et après. Le corps, ou la sensation en bouche, est l'impression de densité, de richesse et de consistance ressentie à l'arrière de la langue lorsqu'on se « rince » a bouche avec le café. Le café n'est pas dense à proprement parler : c'est simplement sa saveur. Pour faire une analogie avec le vin, les bourgognes et certains autres vins rouges sont plus denses que les bordeaux et la majorité des vins blancs. Dans ce cas, les dégustateurs de vin et de café utilisent le même terme pour décrire un phénomène semblable. Si vous n'arrivez pas à distinguer le corps, versez un peu de lait dans le café. Vous verrez à quel point la saveur du café qui a plus de corps persiste malgré le lait, alors que la saveur du café ayant moins de corps s'estompe. Si vous buvez votre café avec du lait, vous devriez acheter un café ayant plus de corps. Si vous buvez votre café noir, vous préférerez peut-être un type de café ayant un peu moins de corps.Cru
Terme utilisé pour désigner un café de grande qualité. Les crus sont des cafés exceptionnels. Le Blue Mountain de la Jamaïque est le plus connu. Le Yémen et l'Éthiopie fournissent des Mokas remarquables, l'Indonésie fournit également de grands cafés tout comme Hawaï, le Costa Rica et l'Afrique de l'Est.La passion et la connaissance classent nos cafés parmi les meilleurs au monde. Tous nos cafés sont torréfiés à cur et quotidiennement pour garantir une expérience gustative maximum. Van Hoos & Sons achète exclusivement des cafés de qualité premium « specialty »( moins de 1% de la production mondiale ) selon les principes éthique et équitable inhérents à ces produits d'excellence.
Opter pour un café différencié, c'est sélectionner un café d'appellation d'origine aux arômes et aux saveurs uniques afin que chaque tasse soit une découverte et un plaisir sans cesse renouvelé. La Sélection Critères de qualité Les différentes qualités de cafés sont définies selon le nombre de grains défectueux présents dans un échantillon de 300 gr de café vert. Ces grains défectueux ont une influence directe sur les qualités olfactives et gustatives du café. Les défauts sont classés en deux grandes catégories : * La catégorie 1 regroupe les défauts les plus importants: grain noir, grain aigre, présence de cerise sèche, présence de champignons, de matières externes dans l'échantillon, trous de chenille en grande quantité. * La catégorie 2 comporte les défauts plus légers: grain partiellement noir, partiellement aigre, parche, grains qui flottent, immatures, ridés, grains en coquille, grains cassés, coupés, fragments de cerise, trous de chenille en faible quantité. Ces défauts définissent les 4 grandes qualités de cafés. Un café Concours ne comporte aucun défaut, ces cafés sont d'ailleurs appelés cafés « Zéro défaut ». Un café Specialty ne tolère aucun défaut de la première catégorie, et au maximum 5 défauts de la seconde. Un café Premium comporte au maximum 8 défauts, quelle que soit leur classification. Un café Mainstream est celui commercialisé à grande échelle, de nature générique La sélection de Luc Prouvost pour les cafés Van Hoos & Sons ne comprend que les cafés Concours et Specialty.
| Label | Tendance Gastro |
| Origine | France |
| Exposition | Boutique Van Hoos & Sons |
| Conditionnement | 1 Kg (Poids Net) |
| Appellation | Assemblage 100% arabica |
| Arôme dominant | Cerise et noisettes caramélisées |
| Idéal | à toute heure de la journée |
Rond et équilibré, cet assemblage a des notes de fruits à noyaux, de cerise et de noisette caramélisée
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