El Borbollón Red Bourbon - Salvador - 1 kg

La famille Alvarez cultive le café au Salvador depuis plus de cent ans. Leur ferme primée est située sur les luxuriantes collines vertes de Santa Ana, à l’ouest du pays, une zone dont le sol volcanique et le climat doux procurent les conditions idéales pour la culture du café.

Origine :El Salvador

Conditionnement :1 Kg (Poids Net)

Coût à la tasse : 0.21 €

(1 avis)

Disponible en boutique

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Les grains qui constituent El Borbollon viennent de 2 petites fermes voisines - La Reforma et Santa Maria. Ils sont récoltés à la main dans des paniers d’osiers traditionnels de décembre à mars par des cueilleurs qui ont été spécialement formés pour sélectionner seulement baies les plus mûres. Finca La Reforma et Finca Santa Maria ont été fondées par Rafael Alvarez Lalinde en 1892 sur les riches et humides pentes du volcan Santa Ana. Originaire de Colombie, Don Rafael émigra vers cette région, emportant avec lui quelques unes de ses meilleures graines pour débuter là une future référence en matière de production de café. 4 générations plus tard, ses descendants possèdent et gèrent toujours ces 2 fermes voisines – sur les pentes fertiles du volcan Santa Ana.

 

Les frères Alvarez Diaz sont la 4ème génération de producteurs de café de cet endroit exceptionel. Comme du temps de leurs parents, les 2 fermes sont constituées uniquement de plantations de la variété d’arbres Bourbon Rouge, montrant ainsi l’engagement ce cette famille envers la qualité malgré les récentes problèmes au Salvador causés par la rouille des feuilles de caféier, pour lequel les arbres Bourbon sont particulièrement sensibles. La famille expérimente aussi les Bourbons orange et jaune mais envisage de ne s’en tenir qu’à cette unique variété.

 Le café est cultivé à l’ombre des arbres, ce qui améliore et préserve le sol, fournit des habitations aux oiseaux, qui eux-mêmes contribuent à préserver les caféiers des attaques des insectes. Les excellentes conditions de culture, suivant un processus de développement durable, aident les familles à produire l’un des meilleurs cafés de cette région hors pair du Salvador, le savoir faire de cette famille étant élevé au rang d’art à Santa Ana.

 La fabrication d’El Borbollon est gérée par Eduardo Alvarez dont le père (Edouardo aussi) lui a transmis sa passion pour la culture du café et l’inspira à toujours vouloir atteindre la plus haute qualité. Sous la direction d’Edouardo, cette culture a atteint le marché des Specialties, en fournissant l’assistance technique et les conseils nécessaires aux fermes avec lesquelles ils travaillent. En fait, le travail acharné d’Eduardo a permis à nombreuses de ces fermes de se placer au niveau des compétitions pour la Coupe de l’Excellence. 4 d’entre elles, dont La Reforma, ont gagné la COE Presidential Award pour atteindre des scores au-delà de 90 points. Eduardo tente de compléter le potentiel naturel des cafés que lui et les fermes de la région produisent. Tous leurs cafés sont pressés sans eau et fermentent de 16 à 20 jours.

Le café est alors lavé dans de l’eau fraîche et pure pour enlever toute trace de mucilage. Le café est ensuite patiemment séché sur des séchoirs en argile, les grains étant régulièrement retournés à la main. Les séchoirs en argile sont traditionnels de cette région, et Eduardo les préfère aux séchoirs plus modernes car ils sont endothermiques et régulent mieux la température.

 Le café est ainsi séché très lentement (9 à 10 jours minimum) et uniformément.

L’expérience d’Eduardo a montré que plus le temps de séchage est long, meilleure est le résultat à la tasse. Des tests avec un séchage encore plus long ont même été effectués sur des petits lots, dans un coin du patio qui ne reçoit que 4 à 5 heures de soleil par jour.

Cette méticuleuse attention au détail, à chaque stade de la production, a permis à la famille de surmonter les principaux problèmes dont l’industrie du café au Salvador a souffert ces 20 dernières années, et même d’inspirer à des fermes voisines le fait d’investir davantage dans la qualité de leur production. D’après Eduardo, il n’y pas d’autre option, le café coule dans ses veines, et lui et sa famille ne pourraient jamais s’en passer, il faut bien avancer. Quoiqu’il en soit, même si l’industrie salvadorienne du café et sa production continuent de diminuer (avec la rouille de feuille de café et le manque de soutien du gouvernement), ses efforts sont cruciaux pour permettre la survivance de l’un des cafés les plus célèbres d’Amérique centrale. Son fils pense certainement comme lui. Le 3ème Eduardo Alvarez, 29 ans, a récemment rejoins la compagnie en tant que responsable des opérations et envisage de reprendre le flambeau et de le transmettre jusqu’à la 6ème génération !

 

La ferme de la famille Alvarez offre un soutien social considérable aux communautés locales et travaille depuis quelques temps avec l’ONG www.librasdemar.org pour aider à endiguer la malnutrition des enfants dans les communautés rurales. La famille s’est engagée à développer des pratiques de développement durable pour préserver l’environnement naturel.

Ferme : La Reforma & El Cerro

Variété : Red Bourbon

Processus : Fully Washed and dried on patio

Altitude : 1,300-1,500 metres

Propriétaire : Alvarez Family

Ville : Santa Ana

Région : Santa Ana Volcano

 



Label Commerce Equitable grand cru
Origine El Salvador
Conditionnement 1 Kg (Poids Net)
Appellation 100% arabica de terroir
Cépage 100% Red Bourbon
Altitude 1 300 à 1400 m
Idéal à toute heure de la journée

    Dominante de fruits à noyau, notes de caramel et de chocolat au lait avec une finale tout en douceur.

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    • 14/02/2014
    Les collines verdoyantes de Santa Ana au Salvador abritent le café fin El Borbollón , plusieurs fois primé. La cueillette &nbsp Leurs plantations de café plusieurs fois primées se trouvent sur, dans l'ouest du pays qui bénéficient de sols volcaniques riches et d'un climat idéal...

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Note globale 4 / 5 sur 1 avis
El Borbollón Red Bourbon - Salvador - 1 kg
Par Emmanuel W.
Le 12 avril 2014
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