Finca San Pablo - Colombie 1kg

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Origine :Colombie

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En 1949, Alfonso González Rojas, le grand-père maternel de l'actuel propriétaire de Finca San Pablo, acheta trois parcelles dans le sud-ouest du département d'Antioquia, souvent négligé en Colombie. L'une de ces petites fermes s'appelait San Pablo. En aimant le nom, Don Alfonso a procédé à nommer la ferme nouvellement unifiée après lui. Il a cultivé avec dévouement pendant plus d'une décennie de son propre chef. Puis, en 1960, la ferme a été transmise aux deux fils de Don Alfonso et Luis Guillermo Restrepo Vélez, son gendre, avec l'obligation de travailler à la ferme et de «rembourser» Don Alfonso. Initialement, la ferme de 300 acres était principalement utilisée comme pâturage pour le grand troupeau de bétail de la famille, qu'ils élevaient pour que la viande soit vendue sur le marché local. Seul un petit pourcentage de la ferme a été utilisé pour la culture des variétés de café Bourbon et Pajarito (Typica), utilisées principalement pour compléter les revenus de la famille. Les trois jeunes hommes se sont mis à agrandir les plantations de café, en ajoutant des caféiers Caturra (connus pour leurs rendements plus élevés) dans le mélange. Cependant, l'élevage bovin reste le principal objectif de la ferme. Après des négociations avec les autres partenaires, Soeur Luis et sa femme Ester González de Rojas (père et mère de Dario) ont repris la ferme entière en 1984. Ils ont continué à étendre lentement la zone sous le café et ont remplacé beaucoup de plantes plus anciennes par Caturra. Sous la direction de Sr Luis, la ferme est devenue de plus en plus forte et a amélioré à la fois la qualité et la productivité. En 2003, la finca faisait partie du premier groupe de fincas à Antioquia pour obtenir la certification. Après la mort de Sr Luis, en 2005, Dario a hérité de la ferme. La mère de Dario et ses quatre enfants ont initié un nouveau plan stratégique pour la ferme, avec des objectifs à court, moyen et long terme. Au cours de cette période et continuant jusqu'à aujourd'hui, Dario a considérablement étendu les champs de café de Finca San Pablo, et pendant ce temps ils ont atteint leurs 27 hectares actuels. En 2008, en partie pour lutter contre les problèmes présentés par la rouille des feuilles de café, qui est apparu en 2008, Dario a commencé à établir des parcelles de Castillo le long de la Caturra. Actuellement, la ferme est plantée en gros avec 46% de Caturra et 54% de Castillo. En plus de cela, la ferme a continué à élever du bétail et a 7 hectares de pins cultivés commercialement. En outre, 150 hectares (près de la moitié de la ferme) font partie de la réserve naturelle vierge des Farallones del Citará, l'un des plus importants bassins versants d'Antioquia. Avec 14 sources d'eau, dont la plupart sillonnent la ferme, la région produit environ 5 500 000 litres d'eau par jour: la famille s'est engagée à conserver cette ressource naturelle.

En raison du climat privilégié de la région et de la pluviométrie constante, le café est récolté toute l'année, avec une concentration en mars-avril (40%) et en novembre-décembre (environ 50%). En moyenne, deux applications d'engrais sont effectuées par an, après analyse du sol et après avis du technicien agricole. Habituellement, l'engrais est appliqué en avril / mai et ensuite en août / septembre. Tout le café de la ferme est cueilli à la main et livré au moulin humide de la finca le jour même de la cueillette. Le café qui est cueilli près du moulin est livré directement par les ramasseurs, et pour le terrain qui se trouve plus éloigné, le café est livré par chariot tiré par un mulet. Le café est ensuite dépulpé et tous les lots dirigés vers le marché de spécialité sont fermentés entre 12 et 18 heures, puis lavés et triés dans de l'eau propre avant d'être séchés au soleil sur des lits surélevés. Une fois complètement séché, le café est emballé dans des sacs de fique (une fibre naturelle qui pousse dans les feuilles de la plante fique - la «fibre nationale» de la Colombie) et sont déposés dans un entrepôt en bois jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être livrés au moulin à sec. En règle générale, San Pablo fournit des emplois pour trois personnes à l'année, avec 10 personnes supplémentaires employées périodiquement pour divers travaux à la ferme. Au plus fort de la récolte, jusqu'à 40 personnes peuvent travailler sur la finca en même temps. Dans le cadre du plan stratégique à long terme, Dario prévoit d'étendre ses plantations de café pour atteindre 50 hectares dans les années à venir, en expérimentant de nouvelles variétés résistantes à la rouille tout en continuant à se concentrer sur Caturra comme variété de qualité. En outre, il prévoit poursuivre le travail qu'il a déjà commencé en rénovant environ 20% de la ferme chaque année. À ce rythme, il faudra 6 ans pour rénover toute la ferme. Sr. Restrepo González souhaite également se concentrer sur le développement de lots répondant spécifiquement aux besoins de ses clients, aussi bien en ce qui concerne le développement de microlames centrés sur les cépages que sur l'amélioration du traitement. À moyen terme, il prévoit d'établir un petit laboratoire de dégustation pour l'aider à mieux comprendre comment le café est perçu par l'acheteur, ce qui l'aidera à améliorer encore la qualité.

2.5.0.0
Label Commerce Equitable grand cru
Origine Colombie
Conditionnement 1 Kg (Poids Net)
Appellation 100% arabica de terroir
Cépage Caturra (46%) & Castillo (54%)
Altitude 1600 à 1800 m

    2.5.0.0

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