Café d’orge, café quand même?

Quand on parle de boisson créée à partir d’orge, on pense directement à la bière.

Mais connaissez-vous le café d’orge?

Communément appelé Café d’Orge, ou Caffè d’Orzo en italien, cette boisson est très consommée en Italie comme ersatz de café.

Les deux Guerres Mondiales sont à l’origine de la démocratisation de la chicorée en France pour combler la pénurie de café.
Mais ce manque de café a aussi touché l’Italie durant ces mêmes périodes. C’est l’orge qui a subvenu à ce manque, sous forme d’orge torréfié.
Il est aussi consommé en France – principalement vers la Bretagne, productrice d’orge – mais reste minime. A titre comparatif, le caffè d’orzo prend près de 30% de part de marché en Italie.

Cet orge torréfié est consommé de différentes façons.

Faiblement infusé, l’orge se boit comme une tisane au léger goût de pain grillé.
Les Japonais sont friands de cette tisane d’orge, appelée mugicha.

Café

Une infusion prolongée dévoilera des arômes de...

Quand on parle de boisson créée à partir d’orge, on pense directement à la bière.

Mais connaissez-vous le café d’orge?

Communément appelé Café d’Orge, ou Caffè d’Orzo en italien, cette boisson est très consommée en Italie comme ersatz de café.

Les deux Guerres Mondiales sont à l’origine de la démocratisation de la chicorée en France pour combler la pénurie de café.
Mais ce manque de café a aussi touché l’Italie durant ces mêmes périodes. C’est l’orge qui a subvenu à ce manque, sous forme d’orge torréfié.
Il est aussi consommé en France – principalement vers la Bretagne, productrice d’orge – mais reste minime. A titre comparatif, le caffè d’orzo prend près de 30% de part de marché en Italie.

Cet orge torréfié est consommé de différentes façons.

Faiblement infusé, l’orge se boit comme une tisane au léger goût de pain grillé.
Les Japonais sont friands de cette tisane d’orge, appelée mugicha.

Café

Une infusion prolongée dévoilera des arômes de café torréfié, avec un peu d’amertume et des notes de noisette.

Préparation du caffè d’orzo:

La préparation de cette décoction est similaire à celle du café oriental (café turc). Faire chauffer de l’eau jusqu’à frémissement.

 

Rajouter alors une cuillère à café d’orge torréfié et moulu, et une cuillère de sucre. Quand le café arrive à ébullition, retirer de la source de chaleur pour éviter que cela ne déborde. Le café d’orge mousse énormément.

Laisser reposer 2 minutes puis servir dans la tasse.

Ces boissons à base d’orge torréfié ne contiennent aucune caféine ou théine, ce qui convient aux personnes sensibles à ces molécules stimulantes.

Vous l’aurez compris, le caffè d’orzo n’a de café que son nom. Il ne s’agit pas de café, mais d’une infusion, qui peut rappeler certains arômes du café.

Le tour du monde en 40 cafés

Momondo est un comparateur / moteur de recherche dans le secteur du voyage et nous offre une sympathique infographie sur le café … bon tout n’y est pas et certaines infos manquent un peu de précisions mais c’est très beau et nous saluons le travail accompli !

Momondo est un comparateur / moteur de recherche dans le secteur du voyage et nous offre une sympathique infographie sur le café … bon tout n’y est pas et certaines infos manquent un peu de précisions mais c’est très beau et nous saluons le travail accompli !

La cascara, peu de caféine mais plein d’arômes!

Nous vous en parlions il y a peu, Van Hoos & Sons a lancé en exclusivité en France un produit révolutionnaire: la cascara de café!

Cette pulpe de café séchée préparée en infusion est notre coup de coeur du moment!

Mais au final, cette cascara, contient-elle de la caféine?

Et bien, oui! Mais beaucoup moins que le café torréfié, soyez rassurés!

Selon une étude par Square Mile Coffee Roasters, torréfacteur anglais de cafés fins, la cascara à ratios identiques aurait 4 fois moins de caféine.
Une infusion de 20g par litre d’eau en 10 minutes comprend 111,4 mg/L de caféine. Cela peut paraître important, mais comparé à une infusion de café à proportions égales, la dose est 4 fois inférieure Le café a entre 400 et 800 mg de caféine par litre!

( voir tableau ci-dessous)

Test

 

Cascara

Une bonne nouvelle qui nous permet de profiter des supers cocktails signatures Van Hoos à base de cascara on ne s’en lasse pas!

Source: Square Mile Blog

Nous vous en parlions il y a peu, Van Hoos & Sons a lancé en exclusivité en France un produit révolutionnaire: la cascara de café!

Cette pulpe de café séchée préparée en infusion est notre coup de coeur du moment!

Mais au final, cette cascara, contient-elle de la caféine?

Et bien, oui! Mais beaucoup moins que le café torréfié, soyez rassurés!

Selon une étude par Square Mile Coffee Roasters, torréfacteur anglais de cafés fins, la cascara à ratios identiques aurait 4 fois moins de caféine.
Une infusion de 20g par litre d’eau en 10 minutes comprend 111,4 mg/L de caféine. Cela peut paraître important, mais comparé à une infusion de café à proportions égales, la dose est 4 fois inférieure Le café a entre 400 et 800 mg de caféine par litre!

( voir tableau ci-dessous)

Test

 

Cascara

Une bonne nouvelle qui nous permet de profiter des supers cocktails signatures Van Hoos à base de cascara on ne s’en lasse pas!

Source: Square Mile Blog

Du chocolat à volonté !

Vous aussi vous craquez pour les tablettes de chocolat Carré Suisse, et déprimez à chaque pénurie ?

Ne vous inquiétez pas, nous avons LA solution magique pour avoir du chocolat à l’infini ! Il vous suffit de suivre la méthode présentée dans l’image ci-dessous.

Infinite

Le tonneau des Danaïdes est en fait une tablette de chocolat, condamné à ne jamais en voir la fin.

La séparation de la tablette de chocolat en 4 parties préalablement choisies permet par un jeu des aires de récupérer un carré de chocolat après déplacement de ces parties.

Mais quel est donc cette magie ?! A-t-on enfin trouvé la fontaine de Jouvence du chocolat ?

Malheureusement, tout ceci n’est que mathématique mon cher !
L’aire du carré de chocolat enlevé se retrouve alors enlevée à l’aire de la tablette de chocolat restante.
C’est assez compliqué, mais tout devient plus clair en image.

Explication

 

La tablette de chocolat à l’infini n’est qu’une légende qui s’effondre. Pour nous réconforter, nous irons...

Vous aussi vous craquez pour les tablettes de chocolat Carré Suisse, et déprimez à chaque pénurie ?

Ne vous inquiétez pas, nous avons LA solution magique pour avoir du chocolat à l’infini ! Il vous suffit de suivre la méthode présentée dans l’image ci-dessous.

Infinite

Le tonneau des Danaïdes est en fait une tablette de chocolat, condamné à ne jamais en voir la fin.

La séparation de la tablette de chocolat en 4 parties préalablement choisies permet par un jeu des aires de récupérer un carré de chocolat après déplacement de ces parties.

Mais quel est donc cette magie ?! A-t-on enfin trouvé la fontaine de Jouvence du chocolat ?

Malheureusement, tout ceci n’est que mathématique mon cher !
L’aire du carré de chocolat enlevé se retrouve alors enlevée à l’aire de la tablette de chocolat restante.
C’est assez compliqué, mais tout devient plus clair en image.

Explication

 

La tablette de chocolat à l’infini n’est qu’une légende qui s’effondre. Pour nous réconforter, nous irons donc finir notre tablette de chocolat sans lui laisser la moindre chance !

L’appel du chocolat au lait aux pépites de caramel et sel de Guérande par Carré Suisse aura eu raison de moi.

Restons toutefois dans la modération il ne faut pas exagérer des bonnes choses pour savoir en profiter.

Source: Slate.fr

Le café, indispensable au travail

Nous sommes tous égaux devant le café du matin.

Toutes les entreprises ont le même rituel le matin : la réunion autour de la machine à café. Selon une étude Ifop pour Nespresso Business Solutions, un employé sur deux commence sa journée de travail par un café, et 75% des travailleurs boivent au minimum un café par jour.

 

pause

«Pour 77 % des salariés, ce moment privilégié de détente et d’échanges est incontournable», précise le Directeur Général d’une société spécialisée dans la distribution automatique. A ce moment là de la journée, tous les sujets sont abordés : banalités, actualité, vie privée et vie de l’entreprise. C’est un excellent moyen pour renforcer les liens au sein d’une équipe. Cela permet une communication plus naturelle entre les employés et créé ainsi un climat d’entente en évitant des tensions.

La pause café, c’est aussi un moyen de faire un Brainstorming informel. Elle permet l’échange d’informations et la création d’idées...

Nous sommes tous égaux devant le café du matin.

Toutes les entreprises ont le même rituel le matin : la réunion autour de la machine à café. Selon une étude Ifop pour Nespresso Business Solutions, un employé sur deux commence sa journée de travail par un café, et 75% des travailleurs boivent au minimum un café par jour.

 

pause

«Pour 77 % des salariés, ce moment privilégié de détente et d’échanges est incontournable», précise le Directeur Général d’une société spécialisée dans la distribution automatique. A ce moment là de la journée, tous les sujets sont abordés : banalités, actualité, vie privée et vie de l’entreprise. C’est un excellent moyen pour renforcer les liens au sein d’une équipe. Cela permet une communication plus naturelle entre les employés et créé ainsi un climat d’entente en évitant des tensions.

La pause café, c’est aussi un moyen de faire un Brainstorming informel. Elle permet l’échange d’informations et la création d’idées nouvelles, souvent bloquées par un cadre administratif contraignant. Pascal Picq, paléoanthropologue au Collège de France considère ainsi qu’il est indispensable de « penser l’aménagement des espaces conviviaux ».

 

 

 

Drink

Se retrouver autour de la machine à café est un excellent moyen pour un manager de mettre en place une réunion informelle et ainsi faire évoluer les projets.

D’ailleurs, des grandes entreprises l’ont très bien compris!
Google et autres géants de la Silicon Valley disposent chacun d’un coffee shop dans les locaux, avec leurs propres baristas pour un service optimal!

 

La goutte qui fait déborder la tasse

Barista

Mais attention à ne pas en abuser ! La pause café reste un moment de détente, et il ne faut pas s’imposer durant le temps-libre des employés pour la transformer en réunion !

Donc pour résumer, investir dans une bonne machine à café a pour effet d’améliorer le moral, la cohésion, la productivité et l’ambiance au sein de votre entreprise.

Une bonne machine à café n’est donc pas à négliger au bureau !

Des marmelades et confitures naturelles

Enfin des marmelades et pâtes à tartiner dignes de votre café du matin !

Nous avons déniché pour vous ces marmelades et pâtes à tartiner qui ne vous laisseront pas indifférents.
De vraies marmelades et pâtes à tartiner 100% naturelles, sans colorants ni conservateurs. Vous aurez l’impression de mordre directement dans le fruit !
La Vallée de Panchoy est la troisième capitale du Royaume de Gohatemala, aujourd’hui appelé région d’Antigua Guatemala.
La famille Lorenz a commencé la production de confitures en 1942 pour profiter de l’abondance fruitière de la région. Cette entreprise familiale continue depuis à produire les mêmes recettes originales de façon traditionnelle.

Voici 3 marmelades de fruits et 3 confitures de cacao parfumées produites par Valle De Panchoy.

 

 

 

marmelade

 

Marmelade de mangue : Vous souvenez-vous de la première fois que vous avez mangé une mangue? Je vous présente ici une marmelade qui a réussi à garder ce côté frais, sucré et crémeux...

Enfin des marmelades et pâtes à tartiner dignes de votre café du matin !

Nous avons déniché pour vous ces marmelades et pâtes à tartiner qui ne vous laisseront pas indifférents.
De vraies marmelades et pâtes à tartiner 100% naturelles, sans colorants ni conservateurs. Vous aurez l’impression de mordre directement dans le fruit !
La Vallée de Panchoy est la troisième capitale du Royaume de Gohatemala, aujourd’hui appelé région d’Antigua Guatemala.
La famille Lorenz a commencé la production de confitures en 1942 pour profiter de l’abondance fruitière de la région. Cette entreprise familiale continue depuis à produire les mêmes recettes originales de façon traditionnelle.

Voici 3 marmelades de fruits et 3 confitures de cacao parfumées produites par Valle De Panchoy.

 

 

 

marmelade

 

Marmelade de mangue : Vous souvenez-vous de la première fois que vous avez mangé une mangue? Je vous présente ici une marmelade qui a réussi à garder ce côté frais, sucré et crémeux en bouche.

 

 

 

 

 

 

marmelade

 

Marmelade d’ananas :La douce acidité sucrée de l’ananas se retrouve dans cette marmelade 100% naturelle. Sa texture pulpeuse est parfaite pour l’après-midi et les goûters.

 

 

 

 

 

 

marmelade

 

Marmelade de goyave : Une crème onctueuse et suave vous emportant à l’autre bout du Monde. Un fruit exotique délicieux à consommer sans modération! Un vrai coup de coeur!

 

 

 

 

 

 

 

 

Voyons maintenant ces confitures de cacao. Il s’agit vraiment de pâtes à tartiner! Et le petit plus, c’est qu’elles sont naturelles, donc un plaisir pour les enfants et sans soucis pour les mamans!

 

Pâte

 

Confiture de cacao cannelle : Bel équilibre entre la finesse de l’épice et la rondeur du cacao pour une harmonie.

 

 

 

 

 

 

pâte

 

Confiture de cacao orange :La belle amertume de l’orange ressort pour jouer avec le sucre du cacao.

 

 

 

 

 

 

pâte

 

Confiture de cacao menthe : Un vrai after-eight à l’anglaise! Belle fraicheur de la menthe pour accompagner la douceur du cacao.

 

 

 

 

 

 

Ces marmelades et pâtes à tartiner sont excellentes pour des tartines du petit-déjeuner, mais peuvent aussi être utilisées en cuisine !

Voici une sélection de recettes sucrées qui iront très bien avec ces marmelades et pâtes à tartiner.

Un Gâteau à la confiture de mangue, ça vous tente ?
Nous avons trouvé une recette qui conviendra parfaitement aux anniversaires !

 

– Et pourquoi pas du Pain d’épice à la marmelade d’orange ou d’ananas?

Essayez aussi d’incorporer de la pâte à tartiner cacao à la cannelle dans la recette du pain d’épice, un régal!

Parfait avec un petit thé ou un café filtre.

 

– Petit retour en enfance avec les barquettes à la fraise, mais faites à la maison et cette fois, à la goyave ou mangue !
Vous pourrez aussi varier avec les 3 pâtes à tartiner (à l’orange, menthe ou cannelle).
J’ai une préférence pour la goyave, douce et suave !

&nbsp

– Un cake au chocolat version after-Eight, un plaisir à toute heure de la journée !
Remplacez la pâte à tartiner de la recette par la pâte à tartiner de cacao à la menthe, succès assuré !

 

Petits muffins chocolatés ou fruités ? Ici, les 6 produits sont utilisables. Vous aurez différents goûts, et des délicieux muffins!

La recette des muffins

 

Vous avez des recettes? N’hésitez pas à partager votre expérience!

Interview du Champion de France Barista Coffee & Good Spirit

Comme vous avez pu le lire sur notre blog, il existe des Championnats de café! (voir l’article sur les championnats de France de Café)

Durant ces championnats, notre torréfacteur Van Hoos &Sons était représenté avec le Barman-Barista Nir Chouchana.

 

Nir
Ce passionné de café est devenu en mars le Champion de France en Coffee & Good Spirit 2014!

 

 

 

Nous avons eu le privilège d’interviewer en exclusivité notre champion.

Bonjour Nir, c’est un plaisir que de t’avoir avec nous aujourd’hui. Tout d’abord nous tenions à te féliciter pour ce titre. Nous avons assisté à ta performance, et nous avons été conquis! un vrai show!!

 

 

 

 

 

Pourrais-tu nous en dire davantage sur toi?

Je suis un ancien chef barman de palace. J’ai d’ailleurs lancé le bar du Park Hyatt Paris-Vendôme en tant que Chef Barman.

Issu d’une formation hôtelière à Thonon-les-Bains, j’ai commencé en tant qu’assistant de Chef Barman au Dresden Hilton International. En 1998, j’ai été élu meilleur...

Comme vous avez pu le lire sur notre blog, il existe des Championnats de café! (voir l’article sur les championnats de France de Café)

Durant ces championnats, notre torréfacteur Van Hoos &Sons était représenté avec le Barman-Barista Nir Chouchana.

 

Nir
Ce passionné de café est devenu en mars le Champion de France en Coffee & Good Spirit 2014!

 

 

 

Nous avons eu le privilège d’interviewer en exclusivité notre champion.

Bonjour Nir, c’est un plaisir que de t’avoir avec nous aujourd’hui. Tout d’abord nous tenions à te féliciter pour ce titre. Nous avons assisté à ta performance, et nous avons été conquis! un vrai show!!

 

 

 

 

 

Pourrais-tu nous en dire davantage sur toi?

Je suis un ancien chef barman de palace. J’ai d’ailleurs lancé le bar du Park Hyatt Paris-Vendôme en tant que Chef Barman.

Issu d’une formation hôtelière à Thonon-les-Bains, j’ai commencé en tant qu’assistant de Chef Barman au Dresden Hilton International. En 1998, j’ai été élu meilleur barman de France. J’étais très honoré de recevoir un titre pareil, et celui-ci m’a donné envie d’aller plus loin. Ma vraie passion est la création de cocktails et la transmission de mes connaissances aux autres. J’anime ainsi des formations barman pour différentes grandes sociétés et particuliers. Mais cet échange passe avant tout avec les clients.

Un cocktail est un produit qui mélange les alcools, et les cultures. Parler avec le consommateur permet d’apprendre davantage sur lui, et comprendre ses besoins. Avouons-le aussi, j’aime bien parler et rire, donc je ne me plains pas!

Nic

 

Pourquoi le café?
J’aime le café comme produit particulier, indépendamment des cocktails. J’en bois tous les jours. Mais j’ai d’abord appris à déguster le café avant d’aimer le boire.

En rencontrant Luc, le torréfacteur de Van Hoos &amp Sons, j’ai découvert le monde du café et toute sa richesse. Quand j’ai découvert le Championnat de Coffee &amp Good Spirit, j’ai compris qu’il m’était possible d’allier mes deux passions : cocktails et café.

 

Comment t’es tu préparé à ce championnat?

Je me suis préparé comme pour une pièce de théâtre. J’ai eu envie de jouer une comédie et amener du plaisir avant d’amener des cocktails aux juges (chose remarquée avec une standing ovation du public).

 

Comment l’as tu vécu?

Comme un enfant pour sa première poésie, on se demande toujours si on va la connaitre par coeur, mais au final ça vient tout seul.

L’ambiance café est très conviviale, j’ai eu le plaisir de partager avec les autres compétiteurs. Tous ces échanges sont bénéfiques et nous permettent de tous nous améliorer. J’ai d’ailleurs sympathisé et gardé contact avec eux.

 

Y a-t-il une différence maintenant que tu as gagné ce championnat?

Je sens vraiment une pression pour l’étape suivante. Je me suis pris au jeu, et donc par souci de perfection, je deviens pointilleux. Humainement je ne suis pas perfectionniste, mais je me force à l’être dans mon travail. Habituellement, je laisse une part à l’improvisation, pour se faire plaisir et rester naturel. Mais avec le Championnat du Monde qui a lieu à Melbourne, je me force à être le plus méticuleux possible. On a une limite de temps, donc l’improvisation est un risque que je ne peux me permettre de prendre à ce niveau.

Les gens attendent beaucoup de moi, persuadés que je peux ramener le titre, donc j’ai envie de les rendre fiers. Le fait que Victor Delpierre soit le Champion du Monde en titre me motive encore plus à donner le meilleure de moi pour représenter la Team France.

 

Comment vois tu les championnats du Monde?

C’est une très belle opportunité très inattendue. Je ne m’étais pas projeté aux championnats du Monde, je n’y pensais pas, pas si loin. Je prends maintenant la mesure des choses et c’est assez stressant, mais excitant, j’ai hâte d’y être!

 

Quels sont tes projets à long terme?

J’ai vraiment envie de renforcer le coté formation de mon activité en approfondissant les produits, comme le café et les spiritueux que j’utilise dans mes cocktails. J’aime enseigner, j’aime échanger et apprendre, cela me semble donc être dans la logique des choses.

 

Vas-tu remettre en jeu ton titre de champion de France l’année prochaine?

Je pense que tout dépendra des championnats du Monde et du résultat…

En tout cas, je sais que je vais davantage m’intéresser au coté barista et latte art, et me renseigner sur l’aspect analytique du café. J’ai trouvé le championnat de Cup Tasting très intéressant! Qui sait ….


Quels sont tes adresses pour flâner?

J’aime beaucoup les quartiers des Abbesses et Montmartre un petit faible pour A la Pomponnette et Le Chinon. C’est simple, et je cherche aussi la convivialité et la proximité avec le barman. L’accueil y est chaleureux et les verres bien préparés.

Pour ce qui est du café, j’aime évidemment aller à la boutique Van Hoos &amp Sons qui propose, chaque jour, deux expressos différents à la dégustation. Mais je suis ravi de voir s’ouvrir plein de coffee shop proposant des bons cafés servis dans les règles de l’art la communauté café s’agrandit.

 

Petit rappel de l’épreuve de Coupe de France Coffee &amp Good Spirit.
Présentation en 8 minutes de deux cocktails création préparés en double. L’un doit être chaud, l’autre froid. Les deux créations doivent contenir une extraction de café et du Grand Marnier Rouge.

 

Nir avait préparé pour sa création froide la Bonne Aventure, une interprétation du Négroni.

Quand à son cocktail chaud, le fameux Earth, Wind &amp Fire flambé et présenté sur un tourne-disque marquera les esprits.

 

Nous sommes tous avec Nir, et nous lui souhaitons la plus belle réussite, et surtout de s’amuser!

 

La cascara, la nouvelle bombe dans le monde du café!

La cascara est encore timide dans le marché du café, mais fait craquer les connaisseurs.

On oublie bien souvent que le café est issu d’un fruit. Le fruit du café est une cerise, rouge ou jaune, selon la variété.

Une fois le fruit cueilli, il est trié, dépulpé et séché pour en extraire le grain. Ce grain est appelé café vert. Il sera ensuite torréfié pour devenir le grain marron robe de moine que l’on connait.

Pulpe

Que devient la pulpe par la suite ? La pulpe de café est un des déchets principaux de la production de café. Une tonne de café produit 500 kilos de pulpe.

Le terme « cascara » est un mot espagnol pour désigner la pulpe, ici, du café.

Habituellement considérée comme un déchet, la cascara est parfois utilisée comme compost et la capacité à servir de carburant est pour le moment au stade d’étude.
Toutefois, dans les pays producteurs principalement, la cascara est consommée.
Oui, vous m’avez bien lu. Après tout, qui y a-t-il d’anormal là ? il...

La cascara est encore timide dans le marché du café, mais fait craquer les connaisseurs.

On oublie bien souvent que le café est issu d’un fruit. Le fruit du café est une cerise, rouge ou jaune, selon la variété.

Une fois le fruit cueilli, il est trié, dépulpé et séché pour en extraire le grain. Ce grain est appelé café vert. Il sera ensuite torréfié pour devenir le grain marron robe de moine que l’on connait.

Pulpe

Que devient la pulpe par la suite ? La pulpe de café est un des déchets principaux de la production de café. Une tonne de café produit 500 kilos de pulpe.

Le terme « cascara » est un mot espagnol pour désigner la pulpe, ici, du café.

Habituellement considérée comme un déchet, la cascara est parfois utilisée comme compost et la capacité à servir de carburant est pour le moment au stade d’étude.
Toutefois, dans les pays producteurs principalement, la cascara est consommée.
Oui, vous m’avez bien lu. Après tout, qui y a-t-il d’anormal là ? il s’agit d’un fruit séché ! La cascara s’utilise parfaitement en infusion.

Pulpe

Certains croient même que le café était autrefois consommé comme tel avant la découverte de la torréfaction.

Au Yémen, la qishr est la boisson la plus populaire. La cascara est mélangée avec une bonne quantité de sucre et du gingembre (et parfois la cannelle).

En Ethiopie les cerises sont légèrement grillées et ont une couleur pourpre proche du noir. Le mélange à part égale d’eau et de cascara grillée produit une boisson forte aux saveurs délicates de grillé.

En Amérique Centrale, la cascara est la boisson fruitée connue comme « le café des pauvres » Toutefois son goût est loin d’être celui du café.

En Bolivie le thé de Sultana se prépare avec de la cascara légèrement grillée puis mélangée avec de la cannelle et de sucre.

Le champion du monde Barista de 2011, Alejandro Méndez, Barista salvadorien, avait d’ailleurs utilisé de la cascara dans son cocktail signature aux championnats pour gagner son titre. Son cocktail était composé de tout ce que produit le caféier. Il y avait ainsi dans son cocktail : un espresso, un thé de fleur de caféier, une infusion de cascara, et une infusion de mucilage (la partie entre la pulpe et le grain de café). Ce cocktail était un message pour montrer toute la beauté du café, et tout ce que l’on peut en faire.
Vous pouvez revoir sa superbe prestation sur le site de la World of Coffee.

Cette boisson est parfois préparée avec des épices ou du sucre, mais la boire au naturel est un plaisir.

De par sa préparation en infusion et ses arômes légers, la cascara est comparée au thé. Fruitée, aux arômes de prunes et de fruits à noyaux, la cascara est une façon nouvelle de découvrir le café !

Van Hoos & Sons
a sélectionné cette cascara en provenance de Bolivie, dans la région de Caranavi produite jusqu’à 1 800 mètres d’altitude.
Issue de petites fermes de moins de 5 hectares dans une zone montagneuse et fertile, la cascara est produite de façon artisanale et issue d’une culture responsable et biologique.

Avec une belle prise en bouche, ce thé de café dévoile des arômes de sureau avec des saveurs de fruits à noyau comme la prune et un tanin agréable.

Il est possible de boire cette infusion chaude OU froide. Voici donc les deux recettes de Van Hoos & Sons.

 

Infusion de cascara chaude:
Pour 200 ml, il vous faudra 15 g de cascara.
Faites bouillir l’eau à 92°C, puis faites infuser pendant 4 minutes dans une théière ou une cafetière à piston.
Le tour est joué, il ne vous reste plus qu’à le déguster !

Infusion

Infusion de cascara froide:
Pour 1 L de thé froid, il vous faudra infuser 45g de cascara pendant 6 minutes puis rajouter 25 g de sucre. Rajouter ensuite des glaçons. Il est possible de le conserver au frigo.

Csacara

Van Hoos & Sons a même créé des cocktails sans alcool à base de cascara, disponible dans leur coffee shop, 19 rue Richer, 75009 Paris).

Le Heartbreaker:

Un mojito sans alcool à base de cascara et de sirop de cascara avec sa pointe de menthe et de citron!

 Mojito

Le Pour some sugar on me:

 Une limonade à base de cascara et d’eau pétillante, sucrée avec sa pipette remplie de sirop de cascara pour équilibrer le citron.

Pour

Le Yellow submarine:

Un thé glacé à base d’infusion de cascara avec sa rondelle de citron.

Yellow

Ce produit unique vous fera découvrir le café sous un autre aspect.

 

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Le Timor oriental, une petite île, une grande histoire de café

Le Timor oriental est un petit pays assez méconnu d’Asie du Sud-Est. L’île de Timor est partagée entre le Timor occidental, principauté indonésienne, et le Timor oriental, pays indépendant depuis 2002. Il est aussi appelé Timor-Leste par certain.

Timor

 

 

Ancienne colonie portugaise, elle est devenue territoire indonésien en 1975 pour n’être reconnue comme pays indépendant qu’en 2002 à la suite d’un référendum d’autodétermination de l’ONU.

 

 

 

 

 

Le café est l’un des principaux produits d’exportation du pays.
Le café fut introduit dans cette région du Monde vers 1690 par le Gouverneur-Général Hollandais Van Hoorne (à ne pas confondre avec notre torréfacteur préféré Van Hoos & Sons !) à Batavia (ville plus connue sous le nom de … Jakarta).
Dans les années qui suivent, la culture caféière se développe de Java pour atteindre la côte occidentale de Sumatra, en pays Minangkabau, et dans le nord des Célèbes, en pays Minahasa, dans le cadre du...

Le Timor oriental est un petit pays assez méconnu d’Asie du Sud-Est. L’île de Timor est partagée entre le Timor occidental, principauté indonésienne, et le Timor oriental, pays indépendant depuis 2002. Il est aussi appelé Timor-Leste par certain.

Timor

 

 

Ancienne colonie portugaise, elle est devenue territoire indonésien en 1975 pour n’être reconnue comme pays indépendant qu’en 2002 à la suite d’un référendum d’autodétermination de l’ONU.

 

 

 

 

 

Le café est l’un des principaux produits d’exportation du pays.
Le café fut introduit dans cette région du Monde vers 1690 par le Gouverneur-Général Hollandais Van Hoorne (à ne pas confondre avec notre torréfacteur préféré Van Hoos & Sons !) à Batavia (ville plus connue sous le nom de … Jakarta).
Dans les années qui suivent, la culture caféière se développe de Java pour atteindre la côte occidentale de Sumatra, en pays Minangkabau, et dans le nord des Célèbes, en pays Minahasa, dans le cadre du cultuurstelsel (système de culture obligatoire)  imposé par le Gouverneur J. Van den Bosch.
Les différentes guerres du XIXe siècle qui ont sévi dans la région – guerres de l’opium (1840-1942 1856-1860) et la guerre des Taiping (1851-1864) – prive le Timor de son commerce principal du bois de santal. La caféiculture prend ainsi le relais sur l’île pour devenir le coeur du Timor.

Dans la partie orientale du Timor, l’essor de la caféiculture est à la fois très progressif et très tardif. Si les premiers plants de cafés apparaissent vers 1815 sous l’impulsion du Gouverneur José Pinto Alcoforado,  on pourrait plutôt considérer 1861 comme année clé. Alfred Russel Wallace, naturaliste, anthropologue et botaniste britannique – codécouvreur de la Théorie de l’évolution par sélection naturelle avec Charles Darwin –  dira lors de sa visite sur l’île :
« De mille à deux mille mètres d’altitude, le café se plairait et il existe des centaines de milles carrés où il serait possible de développer des productions dont les exigences climatiques sont comprises entre celles du café et du blé, mais aucune tentative pour construire la moindre route ou planter le moindre acre n’a encore été effectuée. »
Il précise cependant la grande qualité de la petite production caféière déjà existante : « La petite quantité de café actuellement en culture est de très grande qualité et pourrait, dans une certaine mesure, augmenter ».
C’est à partir des années 1860 que la culture caféière commence à s’étendre. Le nouveau Gouverneur Affonso de Castro, instauré en 1858 rend obligatoire la culture d’un minimum de plants de caféiers dans chaque chefferie (micro-Etats indigènes)

« Le Gouverneur a la conviction intime que les Timoriens ne travailleront que par la force il a donc fondé son système sur la contrainte, en adoptant le plan suivant : parmi les royaumes, obéissant à l’autorité Portugaise, il a choisi ceux qui lui semblaient les plus propres à la culture du café, et il a envoyé aux rois de ces états l’ordre de préparer, chacun dans son domaine, une grande étendue de terrain, pour en faire une plantation de cafétiers ces rois seront obligés de rendre ces terrains au gouvernement à des prix déterminés. »
Le café devient rapidement  le premier poste d’exportation de la colonie en valeur. De 10 tonnes exportées en 1858, on passe à 148 tonnes en 1865 !

Le paysage caféicole actuel se dessine au tournant du siècle sous l’impulsion vigoureuse des autorités coloniales, mais aussi, et de manière paradoxale, sur fond de calamité agricole.
L’essor de cette économie caféicole ne se fit pas sans accrochage: en 1868-1869, les chefferies de Cova et de Cotobada se soulèvent contre le pouvoir colonial qui développe l’économie de plantation sur les meilleures terres au détriment des cultures vivrières.

Cafés

A la suite d’épidémies de rouilles et de champignons attaquant les plants de cafés,  un hybride

de type arabusta est créé en 1917: l’Hybrida da Timor. Aujourd’hui, cet Hybride de Timor, cultivé au-dessus de 700 m, est plus communément appelé arabica. Il représente 80 % du café de Timor-Oriental.

La fin de la colonisation portugaise, l’arrivée indonésienne
Un programme de développement de la culture du café est lancé en En 1950 par le gouvernement portugais. La Brigada de Timor, une équipe de recherche, rattachée à la Missão de Estudos Agronómicos do Ultramar (Mission pour la Recherche Agronomique Outre-Mer) basée à Lisbonne, est constituée pour réaliser diverses enquêtes et élaborer de nouveaux systèmes de culture. C’est à cette époque que le travail forcé est aboli. 20 % des exportations sont dorénavant assurés par des planteurs portugais ou métis et 25 % par la SAPT.

L’invasion indonésienne de 1975 modifie la géographie caféière.  De nouvelles régions sont cultivées et les structures de la production sont bouleversées. Les conglomérats indonésiens, notamment PT Batara Indra Grup prennent le contrôle de l’économie du Timor-Oriental.
Les généraux indonésiens prennent ainsi le contrôle des terres à travers des filiales de PT Batara Indra Grup, et instaurent un monopole des transactions aux petits planteurs villageois.

L’importance paradoxale de l’économie caféière
Le Timor Oriental doit beaucoup à l’économie du café depuis la fin du XIXe siècle. Plus de la moitié des exportations du pays sont liées au café. De plus, la culture caféière fait vivre les habitants, elle occupe à peu près 40 000 familles. Il faut aussi ajouter à cela tous les emplois générés par les activités de transport, de traitement, de conditionnement et de commercialisation.
On ne connaît pas avec exactitude les chiffres de production actuels, mais on estime une production annuelle de 10 000 tonnes de café vert.

 

 

CafésLa Cooperativa Café Timor  (CCT) a été fondée en 2000 dans le cadre du Timor Economic Rehabilitation and Development Project (TERADP), par un organisme américain, la NCBA (National Cooperative Business Association), grâce à un financement de l’US-AID. Elle fait suite à la PUSKUD, une coopérative également fondée en partenariat avec la NCBA en 1995, à l’époque de l’occupation indonésienne, ayant pour  objectif le développement des cafés « organiques », cultivés selon des techniques traditionnelles, sans recours ni aux pesticides, ni aux engrais minéraux.
Depuis l’indépendance du pays en 2002, la CCT est la seule entreprise à traiter les cerises par voie humide.
Elle joue également un rôle social très important. Elle a créé des productions caféières « pilotes » dans différentes régions pour tester de nouvelles méthodes de production et améliorer la qualité du café timorais. De plus, elle a ouvert plusieurs dispensaires dans tout le pays, en plus des dispensaires mobiles. L’éducation est aussi un aspect important pour la CCT avec l’ouverture d’une école à Dili, la capitale du pays.

 

 

 

Une économie de cueillette
caféLa production de café du Timor Oriental est aujourd’hui entièrement assurée par des petits producteurs indépendants. Les grandes plantations de l’époque coloniale ont totalement disparues.
Les plants d’arabica n’apparaissent à Timor qu’à partir de 850-900 m. les caféiers poussent à l’ombre de grands arbres de couverture.
Les plantations sont réparties en petites productions, à 48% inférieures à 2 hectares. Cette économie de cueillette explique le passage par des coopératives pour pouvoir se procurer du café.

 

L’île est la plus orientale de l’Asie du Sud-Est maritime et relativement peu connue dans le monde du Speciaty Coffee. Mais cela devrait rapidement changer !

Nous avons pu nous procurer du café issu de la coopérative de Letefoho, et nous sommes surpris de ses arômes si délicats de miel, de litchi et de sa rondeur en bouche.

Un café à essayer!

Source : les cahiers d’outre mer, 2006, n°233, Presses universitaires de Bordeaux

Les Championnats de France de Café 2014

Vous ne le saviez peut-être pas mais il existe bel et bien des championnats de France de café !

Les spécialistes du café se sont rencontrés durant 3 jours pour des épreuves spécifiques en 5 catégories.
Il existe plusieurs métiers autour de ce noble produit, et ces championnats permettent de les découvrir et expliquer toute la chaine d’excellence qui suit le café.&nbsp Les corps de métier dans le secteur du café sont ici mis en avant et récompensés.
N’oublions pas que le grain de café est un produit semi-fini même si le café en grain choisi est exceptionnel, si sa préparation finale est ratée, le café en tasse ne sera qu’un jus de chaussette.

Afin de montrer toutes les étapes clés autour du café, des championnats sont organisés sur la transformation et préparation du café.

Cinq championnats ont ainsi été organisés par la SCAE France (Specialty Coffee Association of Europe) lors de la Success Food à Villepinte en mars.

Le Championnat de Barista met en...

Vous ne le saviez peut-être pas mais il existe bel et bien des championnats de France de café !

Les spécialistes du café se sont rencontrés durant 3 jours pour des épreuves spécifiques en 5 catégories.
Il existe plusieurs métiers autour de ce noble produit, et ces championnats permettent de les découvrir et expliquer toute la chaine d’excellence qui suit le café.&nbsp Les corps de métier dans le secteur du café sont ici mis en avant et récompensés.
N’oublions pas que le grain de café est un produit semi-fini même si le café en grain choisi est exceptionnel, si sa préparation finale est ratée, le café en tasse ne sera qu’un jus de chaussette.

Afin de montrer toutes les étapes clés autour du café, des championnats sont organisés sur la transformation et préparation du café.

Cinq championnats ont ainsi été organisés par la SCAE France (Specialty Coffee Association of Europe) lors de la Success Food à Villepinte en mars.

Le Championnat de Barista met en situation un bar à café où le barista doit en 15 minutes servir 3 boissons différentes à base de café aux juges sensoriels.
Les trois boissons sont :
deux Espressos : un bel espresso de 20-30 ml avec une crème « tigrée », une extraction et un goût parfait.
deux Cappuccinos : Le cappuccino est une boisson à base de café avec du lait et de la crème de lait. Le lait doit être travaillé avec soin pour obtenir une belle crème à la texture soyeuse et veloutée. Le latte art n’est pas une obligation mais considéré comme un plus non négligeable que tous les baristi doivent maitriser.
Une Boisson Signature : ce cocktail sans alcool doit être une création du barista à base de café. Originalité et saveur sont de rigueur !

 

Le latte Art consiste à maitriser le lait dans les boissons à base de café. Il est principalement connu pour les cappuccinos aux motifs plus magnifiques les uns que les autres (voir photo).
Ce concours est composé d’une épreuve sur scène où le candidat doit présenter 2 macchiato, 2 latte et 2 cappuccinos à motif design. Les deux tasses doivent toujours être identiques pour ainsi pouvoir juger de la régularité du travail du barista.
Cette compétition prend en considération l’aspect et la texture de la mousse de lait, le niveau de créativité et de difficulté, l’homogénéité dans le travail entre les deux tasses, le niveau de contraste et de symétrie ainsi que la performance globale du barista. Le Latte Art est un spectacle qui permet l’expression de l’imagination et technique des baristi .

 

Championnat
Réalisation d’un latte art par Rudy Dupuis, Champion de France Latte Art 2013.

Le championnat de café Brewing (comprendre café à infusion) est une première en France. Le barista doit, à travers divers types de préparation (filtre, dépression, piston, aeropress), sublimer le café. Le café sélectionné doit donc, à travers l’extraction choisie, révéler tous ses arômes. Un vrai jeu d’alchimiste.
Durant la première épreuve, tous les candidats ont le même café qu’ils doivent donc préparer selon la méthode de leur choix. La seconde épreuve permet aux candidats de préparer leur propre café sélectionné. Ils doivent expliquer à chaque étape de leur préparation, le choix de leur café, la torréfaction et les qualités organoleptiques que doivent trouver les juges sensoriels.

 

 

J’ai un faible pour cette épreuve que je trouve magique. Tout doit être maitrisé, de la variété du café à sa torréfaction pour trouver le type d’extraction qui lui conviendra le plus, et la manière la plus adaptée pour le préparer.
On a l’impression de voir un&nbsp alchimiste-sommelier nous présenter un grand cru qu’il aurait lui-même produit. Après tout, c’est bien le cas, c’est un sommelier du café maitrisant la transformation du produit.

 

Cup

Le concours de dégustation, plus communément appelé Cup Tasting, est un véritable défi sensoriel pour les candidats qui doivent identifier l’intru dans chacun des 8 triangles constitués de trois tasses. Pour réussir, les candidats doivent avoir une mémoire gustative et rester concentrés pour analyser les saveurs et arômes afin d’en déceler les différences.

 

Parlons maintenant de l’épreuve qui aura fait le plus d’étincelles durant ce salon : le Championnat de Barista Coffee &amp Good Spirit.
Victor Delpierre, l’ancien Champion de France 2013 dans cette discipline a mis la barre très haute pour la fédération française puisque il est aussi le champion du MONDE en Coffee & Good Spirit 2013!
L’épreuve mélange mixologie et art du café. Le barista-barman doit présenter deux créations de cocktails alcoolisés à base de café en deux exemplaires. L’un doit être chaud, l’autre froid, mais les deux doivent contenir de l’alcool, dont le Grand Marnier Rouge, sponsor de l’événement.

Notre torréfacteur préféré, Van Hoos & Sons a été représenté par le barman-barista Nir Chouchana, ancien champion de France Barman, et passionné de café. Vous pourrez trouver son interview ici !
Avec un show exceptionnel, il a présenté deux cocktails autour de la Bonne Aventure. Le premier, froid, était un Négroni revisité, le La bonne aventure servi sur deux glaçons en forme de boule de cristal. Il a ensuite enflammé le public (et le jury) avec son cocktail chaud Earth Wind &amp Fire, flambé sur un tourne-disque en marche, sur l’air de … Earth Wind &amp Fire bien évidemment! Autant vous dire que Let’s Groove nous a tous fait groover!!
C’est grâce à cette performance que Nir fut donc titré Barista Champion de France Coffee &amp Good Spirit 2014 ! Retrouvez l’interview de Nir Chouchana ici.

Championnat

Championnat

Chaque présentation des baristi comprenait une description du produit, de son origine, sa production et torréfaction pour justifier son choix d’utilisation

Créativité, expertise et show ont été les maîtres mots de ces championnats qui a réussi a réunir plus de 70 participants sur 5 épreuves. Durant ces 3 jours, le café fut mis en avant, et les baristi ont été les fers de lance du café de qualité.

Les résultats de ces 5 championnats sont:

Championnat de France Barista 2014:
1er:Luca CASADEI (Champion de France Barista 2013)
2nd:Kevin AYERS
3ème:Charlotte MALAVAL

Championnat de France Latte Art 2014:
1er:Magdalena BRODZINSKA
2nd:Anthony CALVEZ (Champion de France Barista 2008 et 2010)
3ème:Mati TOUIS

Championnat de France Brewing 2014:
1er:Dinh PHONG
2nd:Sébastien RACINEUX
3ème:Chung-Leng TRAN

Championnat de France Cup Tasting 2014:
1er:Sébastien MAURER
2nd:Sadri ADIBI
3ème:François CANIVET

Championnat de France Coffee &amp Good Spirit:
1er: Nir Chouchana
2nd:Roberto CUCCURULLO
3ème:Laurent BARON

 

Championnat

 

Les Champions de France Latte Art, Coffee &amp Good Spirit, Cup Tasting iront donc en Australie, à Melbourne pour défendre les couleurs de la France durant la Melbourne International Coffee Expo du 15 au 18 mai 2014.
Quand aux Champions de France Barista et Brewing, ils iront en pélerinnage en Italie, terre de café, pour la World of Coffee 2014 à Rimini du 9 au 12 juin.

Plus d’informations sur ces championnats du Monde sont à venir sur le blog.