Barista, qu’est-ce que c’est ?

Barista, un métier à part entière.
Barista, un métier à part entière

Barista, un nouveau mot, une nouvelle profession. En France, voilà déjà une dizaine d’année que ce drôle de métier est apparu. Tout d’abord confinés dans les quartiers bourgeois-bohèmes de la capitale, les baristas (ou baristi –pluriel exact de barista-) se sont lancés à la conquête du pays entier, de Dijon à Marseille, de Nantes à Toulouse

Mais qui sont donc ces joyeux lurons que vous voyez fleurir derrière les comptoirs ?

Commençons d’abord par un petit retour sur le mot en lui-même. Barista est un terme italien qui signifie littéralement  « personne derrière un bar », soit barman. Rien d’étonnant à cela puisque les premiers à se spécialiser dans le café sont les italiens avec leur espresso  (et non expresso comme on le dit chez nous). Ils inventent en 1901 la première machine à espresso et créeront dès lors les fondements du métier de barista en établissant la Caffeteria classica (bible des...

Barista, un métier à part entière.
Barista, un métier à part entière

Barista, un nouveau mot, une nouvelle profession. En France, voilà déjà une dizaine d’année que ce drôle de métier est apparu. Tout d’abord confinés dans les quartiers bourgeois-bohèmes de la capitale, les baristas (ou baristi –pluriel exact de barista-) se sont lancés à la conquête du pays entier, de Dijon à Marseille, de Nantes à Toulouse

Mais qui sont donc ces joyeux lurons que vous voyez fleurir derrière les comptoirs ?

Commençons d’abord par un petit retour sur le mot en lui-même. Barista est un terme italien qui signifie littéralement  « personne derrière un bar », soit barman. Rien d’étonnant à cela puisque les premiers à se spécialiser dans le café sont les italiens avec leur espresso  (et non expresso comme on le dit chez nous). Ils inventent en 1901 la première machine à espresso et créeront dès lors les fondements du métier de barista en établissant la Caffeteria classica (bible des baristas).

Toutefois en Italie, le barista ne travaille pas que du café. Il réalise également des cocktails et autres boissons alcoolisées. Avec le boom du café dans les pays anglophones (notamment aux Etats-Unis et en Australie), le métier devient international et désigne dès lors des spécialistes du café et plus précisément de l’espresso.

Alors se pose la question cruciale, mais que fait donc un barista ?

Vous avez déjà pu entendre parler de concours ou de championnats (moments rares de la vie d’un barista). Au quotidien, le sentiment général peut être résumé par cette phrase : « Mais en fait, votre métier, c’est juste de faire du café ».

Et alors que ces mots quittent vos lèvres, le barista, qui jusqu’alors était souriant, se retourne, vous jette un drôle de regard, pour ensuite retourner à ce qui vous semble être une méditation silencieuse devant sa machine à café. Vous sentez que vous l’avez vexé mais quant à savoir pourquoi …

Cette petite phrase, on me l’a déjà dite des centaines de fois, et je défie n’importe quel barista de me dire qu’il ne l’a jamais entendu. Et face à cette incompréhension, je ne me réfugie plus dans une contemplation attentive du café. Je me lève, comme habitée, et me lance dans une envolée lyrique sur ce qu’est mon métier.

Je vous épargnerai cette tirade dans son entier, mais il me semble tout de même important de vous dire en quoi je ne fais pas « juste » du café. Car c’est dans ce tout petit mot que ce trouve le litige. Vous n’oseriez pas dire à un sommelier qu’il ne fait « que » servir du vin. Et bien le barista ne fait pas non plus qu’enclencher son porte-filtre pour poser devant vous une tasse d’espresso fumante.

Non, avant de pouvoir extraire son premier café, le barista a du apprendre ce qu’était le café, son terroir, sa culture, son parcours du grain à la tasse. Il a du comprendre comment régler son moulin, fixer la température de sa machine ou encore monter sa mousse de lait. Il a du répéter inlassablement les mêmes gestes pour que chaque jour, il soit capable de vous offrir une tasse de la même qualité que celle de la veille. Chaque matin en goûtant le café qu’il servira ce jour, il se demande s’il sera à la hauteur de tous ceux qui sont passés avant lui, de la plantation jusqu’au torréfacteur.

Alors derrière son comptoir, votre barista ne fait pas seulement votre café, il vous fait la démonstration de la passion de toute un secteur, de milliers de petits producteurs, de torréfacteurs artisanaux, d’importateurs curieux et j’en passe…

Une passion qui a plus de sens que juste servir un café !

Un championnat de café… quelle drôle d’idée !

Sasa Sestic lors des derniers Championnats du monde de barista à Dublin
Sasa Sestic lors des derniers Championnats du monde de barista à Dublin

Devenir champion de France de café donne droit à un rêve de conquête mondiale. Mais à quoi tout cela sert-il vraiment ? Que vient-on chercher lorsque l’on se présente à un championnat de barista ?

Cela pourrait commencer par une banderille plantée par Sasa Sestic. « La tasse de café parfaite n’existe pas, on ne peut que faire en sorte de l’améliorer ». Et ce barista australien, sacré champion du monde de la discipline en 2015, sait de quoi il parle.

Bien plus que le titre, la quête est beaucoup plus complexe qu’elle n’y paraît. Adrénaline, confiance en soi, envie de briller, ambiance ? Sur le divan, le barista pourrait confesser bien d’autres raisons, on ne saurait tirer la moindre conclusion sur les réelles motivations qui l’animent à se présenter à une compétition qu’elle soit nationale ou mondiale.

Quelle est donc cette quête qui mène certains, comme Sasa Sestic, au...

Sasa Sestic lors des derniers Championnats du monde de barista à Dublin
Sasa Sestic lors des derniers Championnats du monde de barista à Dublin

Devenir champion de France de café donne droit à un rêve de conquête mondiale. Mais à quoi tout cela sert-il vraiment ? Que vient-on chercher lorsque l’on se présente à un championnat de barista ?

Cela pourrait commencer par une banderille plantée par Sasa Sestic. « La tasse de café parfaite n’existe pas, on ne peut que faire en sorte de l’améliorer ». Et ce barista australien, sacré champion du monde de la discipline en 2015, sait de quoi il parle.

Bien plus que le titre, la quête est beaucoup plus complexe qu’elle n’y paraît. Adrénaline, confiance en soi, envie de briller, ambiance ? Sur le divan, le barista pourrait confesser bien d’autres raisons, on ne saurait tirer la moindre conclusion sur les réelles motivations qui l’animent à se présenter à une compétition qu’elle soit nationale ou mondiale.

Quelle est donc cette quête qui mène certains, comme Sasa Sestic, au sommet de la hiérarchie d’une profession devenue, pour son élite, le show business du café ? Et ce, en à peine une petite décennie. Cette starisation du métier croit proportionnellement avec l’engouement qui entoure voire étouffe la question du Specialty Coffee (Café de Spécialité). Le World of Coffee, le salon qui abrite en général les Championnats du Monde de café, n’a cessé de progresser dans les grandes longueurs et largeurs. Chaque année, de plus en plus d’exposants viennent à la rencontre de visiteurs internationaux dont le nombre croit en permanence. Effet mécanique : l’exposition pour les compétitions de baristas n’en est que plus importante. Et jusque-là, nous n’avons toujours pas parlé de café. Pourtant, il est la vraie raison (le très bon prétexte) à vouloir se mettre en danger publiquement.

Tasse parfaite ? Chimère !

Un scène de championnats de barista rejoint l’ambiance d’une salle de baskets ou de handball. Les encouragements fusent et finissent par gommer les gestes parasites des compétiteurs morts de trac. Toute une préparation qui a duré des mois, tout un discours qu’il a fallu répéter des dizaines de fois par jour afin de le maîtriser. La fluidité des explications vaut beaucoup dans la note attribuée. Car les juges en voient des cafés de toutes origines et préparées avec autant d’originalités qu’il existe de candidats. Il y n’y a rien de pires qu’un café ne correspondant pas à l’annonce qui en a été faite par le compétiteur. Et c’est là, lors de ce fatidique juge de paix, que le barista espère prouver qu’il a extrait la tasse de café parfaite. Et non ! reprendrait Sasa Sestic. Surprendre les juges sensoriels et les convaincre d’avoir réalisé un excellent travail ne garantit pas… la perfection. Tasse parfaite ? Chimère ! Et c’est peut-être cet inaccessible but qui fait autant le succès des championnats de barista. En compensation, il aura progressé en se concentrant sur sa routine. Il se sera appliqué à tenir un environnement de travail impeccable. Il aura fait goûter ses cafés aux juges et à son entourage. Il aura fait des rencontres qui vont changer sa vision du métier. Il aura dégusté des cafés comme jamais il a eu l’occasion d’en avoir de tel dans sa tasse. Il aura testé du matériel et des accessoires. En résumé, il aura grandi.

C’est ce qui est arrivé à Sasa Sestic en devenant à Seattle, le meilleur barista de la planète. Essayant, tout simplement, d’améliorer la qualité du café qu’il a servi à ses juges ce jour-là !

Chaque gramme compte

On peut se poser la question. A quoi ce rituel consistant à peser les grains de café, la mouture (et même la liqueur extraite dans la carafe) peut-il bien servir ? A vous assurer le meilleur café possible au moment de sa dégustation.

Tout est affaire de ratio : 16,5 ml d’eau pour 1 gramme de café

En bon barista professionnel ou amateur que vous êtes sûrement, vous ne souffrez pas un instant le manque de précision. Même s’il est vrai que dans les premiers temps, vous avez dû qualifier de curieuse cette pratique, aujourd’hui vous en tirez tous les bénéfices. Quel bonheur ! Désormais tout café sortant de votre dripper, aeropress ou autre cafetière filtre passe obligatoirement par la balance. Car dans votre apprentissage de l’art de réaliser un bon café, vos « instructeurs » vous ont rebattus les oreilles avec cette exclamation : « Attention au ratio ! ». Et oui, comme en cuisine ou en pâtisserie, tout se pèse. La recette tient à la précision des ingrédients que...

On peut se poser la question. A quoi ce rituel consistant à peser les grains de café, la mouture (et même la liqueur extraite dans la carafe) peut-il bien servir ? A vous assurer le meilleur café possible au moment de sa dégustation.

Tout est affaire de ratio : 16,5 ml d’eau pour 1 gramme de café

En bon barista professionnel ou amateur que vous êtes sûrement, vous ne souffrez pas un instant le manque de précision. Même s’il est vrai que dans les premiers temps, vous avez dû qualifier de curieuse cette pratique, aujourd’hui vous en tirez tous les bénéfices. Quel bonheur ! Désormais tout café sortant de votre dripper, aeropress ou autre cafetière filtre passe obligatoirement par la balance. Car dans votre apprentissage de l’art de réaliser un bon café, vos « instructeurs » vous ont rebattus les oreilles avec cette exclamation : « Attention au ratio ! ». Et oui, comme en cuisine ou en pâtisserie, tout se pèse. La recette tient à la précision des ingrédients que l’on associe entre eux. Ici, il s’agit de grain de café et d’eau. Rien de plus simple en somme. Et pourtant, il suffit de si peu pour rater sa préparation. Vous avez envie de vous faire plaisir et de prendre le temps… Parfait. Alors, sachez que pour mener à bien une extraction filtre, vous aurez besoin de penser ainsi : « J’ai besoin de 16,5 ml d’eau pour 1 gramme de café ». Or donc, avec 20 grammes de café, votre quantité d’eau idéale sera de 330 ml. Dont acte.

Une large communauté

Vous vous sentez seul et peut-être, même, quelque peu ridicule ? N’ayez crainte, de plus en plus de geeks du café (comme on les appelle et sans pour autant que ceux-ci arborent tatouages et barbes taillées au carré) s’y sont mis, en se procurant des équipements très sophistiqués, d’une grande précision et totalement design (le plaisir est partout). Cette « marotte » qui signe une des particularité de l’univers du café est aussi un point de ralliement. On se reconnaît entre « intégristes » du café de précision et de bon goût, en partageant avec l’ensemble de la communauté à laquelle on appartient, sa propre expérience via des balances connectées (par une application), comme le propose Acaia. Toucher à l’excellence, tout en sachant que l’on n’aura jamais la tasse de café parfaite est une déception. Mais se mettre en quête de l’améliorer à chaque étape de son apprentissage est un espoir infini. Les balances y contribuent.

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Café d’orge, café quand même?

Quand on parle de boisson créée à partir d’orge, on pense directement à la bière.

Mais connaissez-vous le café d’orge?

Communément appelé Café d’Orge, ou Caffè d’Orzo en italien, cette boisson est très consommée en Italie comme ersatz de café.

Les deux Guerres Mondiales sont à l’origine de la démocratisation de la chicorée en France pour combler la pénurie de café.
Mais ce manque de café a aussi touché l’Italie durant ces mêmes périodes. C’est l’orge qui a subvenu à ce manque, sous forme d’orge torréfié.
Il est aussi consommé en France – principalement vers la Bretagne, productrice d’orge – mais reste minime. A titre comparatif, le caffè d’orzo prend près de 30% de part de marché en Italie.

Cet orge torréfié est consommé de différentes façons.

Faiblement infusé, l’orge se boit comme une tisane au léger goût de pain grillé.
Les Japonais sont friands de cette tisane d’orge, appelée mugicha.

Café

Une infusion prolongée dévoilera des arômes de...

Quand on parle de boisson créée à partir d’orge, on pense directement à la bière.

Mais connaissez-vous le café d’orge?

Communément appelé Café d’Orge, ou Caffè d’Orzo en italien, cette boisson est très consommée en Italie comme ersatz de café.

Les deux Guerres Mondiales sont à l’origine de la démocratisation de la chicorée en France pour combler la pénurie de café.
Mais ce manque de café a aussi touché l’Italie durant ces mêmes périodes. C’est l’orge qui a subvenu à ce manque, sous forme d’orge torréfié.
Il est aussi consommé en France – principalement vers la Bretagne, productrice d’orge – mais reste minime. A titre comparatif, le caffè d’orzo prend près de 30% de part de marché en Italie.

Cet orge torréfié est consommé de différentes façons.

Faiblement infusé, l’orge se boit comme une tisane au léger goût de pain grillé.
Les Japonais sont friands de cette tisane d’orge, appelée mugicha.

Café

Une infusion prolongée dévoilera des arômes de café torréfié, avec un peu d’amertume et des notes de noisette.

Préparation du caffè d’orzo:

La préparation de cette décoction est similaire à celle du café oriental (café turc). Faire chauffer de l’eau jusqu’à frémissement.

 

Rajouter alors une cuillère à café d’orge torréfié et moulu, et une cuillère de sucre. Quand le café arrive à ébullition, retirer de la source de chaleur pour éviter que cela ne déborde. Le café d’orge mousse énormément.

Laisser reposer 2 minutes puis servir dans la tasse.

Ces boissons à base d’orge torréfié ne contiennent aucune caféine ou théine, ce qui convient aux personnes sensibles à ces molécules stimulantes.

Vous l’aurez compris, le caffè d’orzo n’a de café que son nom. Il ne s’agit pas de café, mais d’une infusion, qui peut rappeler certains arômes du café.

Le tour du monde en 40 cafés

Momondo est un comparateur / moteur de recherche dans le secteur du voyage et nous offre une sympathique infographie sur le café … bon tout n’y est pas et certaines infos manquent un peu de précisions mais c’est très beau et nous saluons le travail accompli !

Momondo est un comparateur / moteur de recherche dans le secteur du voyage et nous offre une sympathique infographie sur le café … bon tout n’y est pas et certaines infos manquent un peu de précisions mais c’est très beau et nous saluons le travail accompli !

La cascara, peu de caféine mais plein d’arômes!

Nous vous en parlions il y a peu, Van Hoos & Sons a lancé en exclusivité en France un produit révolutionnaire: la cascara de café!

Cette pulpe de café séchée préparée en infusion est notre coup de coeur du moment!

Mais au final, cette cascara, contient-elle de la caféine?

Et bien, oui! Mais beaucoup moins que le café torréfié, soyez rassurés!

Selon une étude par Square Mile Coffee Roasters, torréfacteur anglais de cafés fins, la cascara à ratios identiques aurait 4 fois moins de caféine.
Une infusion de 20g par litre d’eau en 10 minutes comprend 111,4 mg/L de caféine. Cela peut paraître important, mais comparé à une infusion de café à proportions égales, la dose est 4 fois inférieure Le café a entre 400 et 800 mg de caféine par litre!

( voir tableau ci-dessous)

Test

 

Cascara

Une bonne nouvelle qui nous permet de profiter des supers cocktails signatures Van Hoos à base de cascara on ne s’en lasse pas!

Source: Square Mile Blog

Nous vous en parlions il y a peu, Van Hoos & Sons a lancé en exclusivité en France un produit révolutionnaire: la cascara de café!

Cette pulpe de café séchée préparée en infusion est notre coup de coeur du moment!

Mais au final, cette cascara, contient-elle de la caféine?

Et bien, oui! Mais beaucoup moins que le café torréfié, soyez rassurés!

Selon une étude par Square Mile Coffee Roasters, torréfacteur anglais de cafés fins, la cascara à ratios identiques aurait 4 fois moins de caféine.
Une infusion de 20g par litre d’eau en 10 minutes comprend 111,4 mg/L de caféine. Cela peut paraître important, mais comparé à une infusion de café à proportions égales, la dose est 4 fois inférieure Le café a entre 400 et 800 mg de caféine par litre!

( voir tableau ci-dessous)

Test

 

Cascara

Une bonne nouvelle qui nous permet de profiter des supers cocktails signatures Van Hoos à base de cascara on ne s’en lasse pas!

Source: Square Mile Blog

Du chocolat à volonté !

Vous aussi vous craquez pour les tablettes de chocolat Carré Suisse, et déprimez à chaque pénurie ? Ne vous inquiétez pas, nous avons LA solution magique pour avoir du chocolat à l’infini ! Il vous suffit de suivre la méthode présentée dans l’image ci-dessous. Infinite Le tonneau des Danaïdes est en fait une tablette de chocolat, condamné à ne jamais en voir la fin. La séparation de la tablette de chocolat en 4 parties préalablement choisies permet par un jeu des aires de récupérer un carré de chocolat après déplacement de ces parties. Mais quel est donc cette magie ?! A-t-on enfin trouvé la fontaine de Jouvence du chocolat ? Malheureusement, tout ceci n’est que mathématique mon cher ! L’aire du carré de chocolat enlevé se retrouve alors enlevée à l’aire de la tablette de chocolat restante. C’est assez compliqué, mais tout devient plus clair en image. Explication   La tablette de chocolat à l’infini n’est qu’une légende qui s’effondre. Pour nous réconforter, nous irons...

Vous aussi vous craquez pour les tablettes de chocolat Carré Suisse, et déprimez à chaque pénurie ? Ne vous inquiétez pas, nous avons LA solution magique pour avoir du chocolat à l’infini ! Il vous suffit de suivre la méthode présentée dans l’image ci-dessous. Infinite Le tonneau des Danaïdes est en fait une tablette de chocolat, condamné à ne jamais en voir la fin. La séparation de la tablette de chocolat en 4 parties préalablement choisies permet par un jeu des aires de récupérer un carré de chocolat après déplacement de ces parties. Mais quel est donc cette magie ?! A-t-on enfin trouvé la fontaine de Jouvence du chocolat ? Malheureusement, tout ceci n’est que mathématique mon cher ! L’aire du carré de chocolat enlevé se retrouve alors enlevée à l’aire de la tablette de chocolat restante. C’est assez compliqué, mais tout devient plus clair en image. Explication   La tablette de chocolat à l’infini n’est qu’une légende qui s’effondre. Pour nous réconforter, nous irons donc finir notre tablette de chocolat sans lui laisser la moindre chance ! L’appel du chocolat au lait aux pépites de caramel et sel de Guérande par Carré Suisse aura eu raison de moi. Restons toutefois dans la modération il ne faut pas exagérer des bonnes choses pour savoir en profiter. Source: Slate.fr

Le café, indispensable au travail

Nous sommes tous égaux devant le café du matin.

Toutes les entreprises ont le même rituel le matin : la réunion autour de la machine à café. Selon une étude Ifop pour Nespresso Business Solutions, un employé sur deux commence sa journée de travail par un café, et 75% des travailleurs boivent au minimum un café par jour.

 

pause

«Pour 77 % des salariés, ce moment privilégié de détente et d’échanges est incontournable», précise le Directeur Général d’une société spécialisée dans la distribution automatique. A ce moment là de la journée, tous les sujets sont abordés : banalités, actualité, vie privée et vie de l’entreprise. C’est un excellent moyen pour renforcer les liens au sein d’une équipe. Cela permet une communication plus naturelle entre les employés et créé ainsi un climat d’entente en évitant des tensions.

La pause café, c’est aussi un moyen de faire un Brainstorming informel. Elle permet l’échange d’informations et la création d’idées...

Nous sommes tous égaux devant le café du matin.

Toutes les entreprises ont le même rituel le matin : la réunion autour de la machine à café. Selon une étude Ifop pour Nespresso Business Solutions, un employé sur deux commence sa journée de travail par un café, et 75% des travailleurs boivent au minimum un café par jour.

 

pause

«Pour 77 % des salariés, ce moment privilégié de détente et d’échanges est incontournable», précise le Directeur Général d’une société spécialisée dans la distribution automatique. A ce moment là de la journée, tous les sujets sont abordés : banalités, actualité, vie privée et vie de l’entreprise. C’est un excellent moyen pour renforcer les liens au sein d’une équipe. Cela permet une communication plus naturelle entre les employés et créé ainsi un climat d’entente en évitant des tensions.

La pause café, c’est aussi un moyen de faire un Brainstorming informel. Elle permet l’échange d’informations et la création d’idées nouvelles, souvent bloquées par un cadre administratif contraignant. Pascal Picq, paléoanthropologue au Collège de France considère ainsi qu’il est indispensable de « penser l’aménagement des espaces conviviaux ».

 

 

 

Drink

Se retrouver autour de la machine à café est un excellent moyen pour un manager de mettre en place une réunion informelle et ainsi faire évoluer les projets.

D’ailleurs, des grandes entreprises l’ont très bien compris!
Google et autres géants de la Silicon Valley disposent chacun d’un coffee shop dans les locaux, avec leurs propres baristas pour un service optimal!

 

La goutte qui fait déborder la tasse

Barista

Mais attention à ne pas en abuser ! La pause café reste un moment de détente, et il ne faut pas s’imposer durant le temps-libre des employés pour la transformer en réunion !

Donc pour résumer, investir dans une bonne machine à café a pour effet d’améliorer le moral, la cohésion, la productivité et l’ambiance au sein de votre entreprise.

Une bonne machine à café n’est donc pas à négliger au bureau !

Des marmelades et confitures naturelles

Enfin des marmelades et pâtes à tartiner dignes de votre café du matin !

Nous avons déniché pour vous ces marmelades et pâtes à tartiner qui ne vous laisseront pas indifférents.
De vraies marmelades et pâtes à tartiner 100% naturelles, sans colorants ni conservateurs. Vous aurez l’impression de mordre directement dans le fruit !
La Vallée de Panchoy est la troisième capitale du Royaume de Gohatemala, aujourd’hui appelé région d’Antigua Guatemala.
La famille Lorenz a commencé la production de confitures en 1942 pour profiter de l’abondance fruitière de la région. Cette entreprise familiale continue depuis à produire les mêmes recettes originales de façon traditionnelle.

Voici 3 marmelades de fruits et 3 confitures de cacao parfumées produites par Valle De Panchoy.

 

 

 

marmelade

 

Marmelade de mangue : Vous souvenez-vous de la première fois que vous avez mangé une mangue? Je vous présente ici une marmelade qui a réussi à garder ce côté frais, sucré et crémeux...

Enfin des marmelades et pâtes à tartiner dignes de votre café du matin !

Nous avons déniché pour vous ces marmelades et pâtes à tartiner qui ne vous laisseront pas indifférents.
De vraies marmelades et pâtes à tartiner 100% naturelles, sans colorants ni conservateurs. Vous aurez l’impression de mordre directement dans le fruit !
La Vallée de Panchoy est la troisième capitale du Royaume de Gohatemala, aujourd’hui appelé région d’Antigua Guatemala.
La famille Lorenz a commencé la production de confitures en 1942 pour profiter de l’abondance fruitière de la région. Cette entreprise familiale continue depuis à produire les mêmes recettes originales de façon traditionnelle.

Voici 3 marmelades de fruits et 3 confitures de cacao parfumées produites par Valle De Panchoy.

 

 

 

marmelade

 

Marmelade de mangue : Vous souvenez-vous de la première fois que vous avez mangé une mangue? Je vous présente ici une marmelade qui a réussi à garder ce côté frais, sucré et crémeux en bouche.

 

 

 

 

 

 

marmelade

 

Marmelade d’ananas :La douce acidité sucrée de l’ananas se retrouve dans cette marmelade 100% naturelle. Sa texture pulpeuse est parfaite pour l’après-midi et les goûters.

 

 

 

 

 

 

marmelade

 

Marmelade de goyave : Une crème onctueuse et suave vous emportant à l’autre bout du Monde. Un fruit exotique délicieux à consommer sans modération! Un vrai coup de coeur!

 

 

 

 

 

 

 

 

Voyons maintenant ces confitures de cacao. Il s’agit vraiment de pâtes à tartiner! Et le petit plus, c’est qu’elles sont naturelles, donc un plaisir pour les enfants et sans soucis pour les mamans!

 

Pâte

 

Confiture de cacao cannelle : Bel équilibre entre la finesse de l’épice et la rondeur du cacao pour une harmonie.

 

 

 

 

 

 

pâte

 

Confiture de cacao orange :La belle amertume de l’orange ressort pour jouer avec le sucre du cacao.

 

 

 

 

 

 

pâte

 

Confiture de cacao menthe : Un vrai after-eight à l’anglaise! Belle fraicheur de la menthe pour accompagner la douceur du cacao.

 

 

 

 

 

 

Ces marmelades et pâtes à tartiner sont excellentes pour des tartines du petit-déjeuner, mais peuvent aussi être utilisées en cuisine !

Voici une sélection de recettes sucrées qui iront très bien avec ces marmelades et pâtes à tartiner.

Un Gâteau à la confiture de mangue, ça vous tente ?
Nous avons trouvé une recette qui conviendra parfaitement aux anniversaires !

 

– Et pourquoi pas du Pain d’épice à la marmelade d’orange ou d’ananas?

Essayez aussi d’incorporer de la pâte à tartiner cacao à la cannelle dans la recette du pain d’épice, un régal!

Parfait avec un petit thé ou un café filtre.

 

– Petit retour en enfance avec les barquettes à la fraise, mais faites à la maison et cette fois, à la goyave ou mangue !
Vous pourrez aussi varier avec les 3 pâtes à tartiner (à l’orange, menthe ou cannelle).
J’ai une préférence pour la goyave, douce et suave !

&nbsp

– Un cake au chocolat version after-Eight, un plaisir à toute heure de la journée !
Remplacez la pâte à tartiner de la recette par la pâte à tartiner de cacao à la menthe, succès assuré !

 

Petits muffins chocolatés ou fruités ? Ici, les 6 produits sont utilisables. Vous aurez différents goûts, et des délicieux muffins!

La recette des muffins

 

Vous avez des recettes? N’hésitez pas à partager votre expérience!

Interview du Champion de France Barista Coffee & Good Spirit

Comme vous avez pu le lire sur notre blog, il existe des Championnats de café! (voir l’article sur les championnats de France de Café)

Durant ces championnats, notre torréfacteur Van Hoos &Sons était représenté avec le Barman-Barista Nir Chouchana.

 

Nir
Ce passionné de café est devenu en mars le Champion de France en Coffee & Good Spirit 2014!

 

 

 

Nous avons eu le privilège d’interviewer en exclusivité notre champion.

Bonjour Nir, c’est un plaisir que de t’avoir avec nous aujourd’hui. Tout d’abord nous tenions à te féliciter pour ce titre. Nous avons assisté à ta performance, et nous avons été conquis! un vrai show!!

 

 

 

 

 

Pourrais-tu nous en dire davantage sur toi?

Je suis un ancien chef barman de palace. J’ai d’ailleurs lancé le bar du Park Hyatt Paris-Vendôme en tant que Chef Barman.

Issu d’une formation hôtelière à Thonon-les-Bains, j’ai commencé en tant qu’assistant de Chef Barman au Dresden Hilton International. En 1998, j’ai été élu meilleur...

Comme vous avez pu le lire sur notre blog, il existe des Championnats de café! (voir l’article sur les championnats de France de Café)

Durant ces championnats, notre torréfacteur Van Hoos &Sons était représenté avec le Barman-Barista Nir Chouchana.

 

Nir
Ce passionné de café est devenu en mars le Champion de France en Coffee & Good Spirit 2014!

 

 

 

Nous avons eu le privilège d’interviewer en exclusivité notre champion.

Bonjour Nir, c’est un plaisir que de t’avoir avec nous aujourd’hui. Tout d’abord nous tenions à te féliciter pour ce titre. Nous avons assisté à ta performance, et nous avons été conquis! un vrai show!!

 

 

 

 

 

Pourrais-tu nous en dire davantage sur toi?

Je suis un ancien chef barman de palace. J’ai d’ailleurs lancé le bar du Park Hyatt Paris-Vendôme en tant que Chef Barman.

Issu d’une formation hôtelière à Thonon-les-Bains, j’ai commencé en tant qu’assistant de Chef Barman au Dresden Hilton International. En 1998, j’ai été élu meilleur barman de France. J’étais très honoré de recevoir un titre pareil, et celui-ci m’a donné envie d’aller plus loin. Ma vraie passion est la création de cocktails et la transmission de mes connaissances aux autres. J’anime ainsi des formations barman pour différentes grandes sociétés et particuliers. Mais cet échange passe avant tout avec les clients.

Un cocktail est un produit qui mélange les alcools, et les cultures. Parler avec le consommateur permet d’apprendre davantage sur lui, et comprendre ses besoins. Avouons-le aussi, j’aime bien parler et rire, donc je ne me plains pas!

Nic

 

Pourquoi le café?
J’aime le café comme produit particulier, indépendamment des cocktails. J’en bois tous les jours. Mais j’ai d’abord appris à déguster le café avant d’aimer le boire.

En rencontrant Luc, le torréfacteur de Van Hoos &amp Sons, j’ai découvert le monde du café et toute sa richesse. Quand j’ai découvert le Championnat de Coffee &amp Good Spirit, j’ai compris qu’il m’était possible d’allier mes deux passions : cocktails et café.

 

Comment t’es tu préparé à ce championnat?

Je me suis préparé comme pour une pièce de théâtre. J’ai eu envie de jouer une comédie et amener du plaisir avant d’amener des cocktails aux juges (chose remarquée avec une standing ovation du public).

 

Comment l’as tu vécu?

Comme un enfant pour sa première poésie, on se demande toujours si on va la connaitre par coeur, mais au final ça vient tout seul.

L’ambiance café est très conviviale, j’ai eu le plaisir de partager avec les autres compétiteurs. Tous ces échanges sont bénéfiques et nous permettent de tous nous améliorer. J’ai d’ailleurs sympathisé et gardé contact avec eux.

 

Y a-t-il une différence maintenant que tu as gagné ce championnat?

Je sens vraiment une pression pour l’étape suivante. Je me suis pris au jeu, et donc par souci de perfection, je deviens pointilleux. Humainement je ne suis pas perfectionniste, mais je me force à l’être dans mon travail. Habituellement, je laisse une part à l’improvisation, pour se faire plaisir et rester naturel. Mais avec le Championnat du Monde qui a lieu à Melbourne, je me force à être le plus méticuleux possible. On a une limite de temps, donc l’improvisation est un risque que je ne peux me permettre de prendre à ce niveau.

Les gens attendent beaucoup de moi, persuadés que je peux ramener le titre, donc j’ai envie de les rendre fiers. Le fait que Victor Delpierre soit le Champion du Monde en titre me motive encore plus à donner le meilleure de moi pour représenter la Team France.

 

Comment vois tu les championnats du Monde?

C’est une très belle opportunité très inattendue. Je ne m’étais pas projeté aux championnats du Monde, je n’y pensais pas, pas si loin. Je prends maintenant la mesure des choses et c’est assez stressant, mais excitant, j’ai hâte d’y être!

 

Quels sont tes projets à long terme?

J’ai vraiment envie de renforcer le coté formation de mon activité en approfondissant les produits, comme le café et les spiritueux que j’utilise dans mes cocktails. J’aime enseigner, j’aime échanger et apprendre, cela me semble donc être dans la logique des choses.

 

Vas-tu remettre en jeu ton titre de champion de France l’année prochaine?

Je pense que tout dépendra des championnats du Monde et du résultat…

En tout cas, je sais que je vais davantage m’intéresser au coté barista et latte art, et me renseigner sur l’aspect analytique du café. J’ai trouvé le championnat de Cup Tasting très intéressant! Qui sait ….


Quels sont tes adresses pour flâner?

J’aime beaucoup les quartiers des Abbesses et Montmartre un petit faible pour A la Pomponnette et Le Chinon. C’est simple, et je cherche aussi la convivialité et la proximité avec le barman. L’accueil y est chaleureux et les verres bien préparés.

Pour ce qui est du café, j’aime évidemment aller à la boutique Van Hoos & Sons qui propose, chaque jour, deux expressos différents à la dégustation. Mais je suis ravi de voir s’ouvrir plein de coffee shop proposant des bons cafés servis dans les règles de l’art la communauté café s’agrandit.

 

Petit rappel de l’épreuve de Coupe de France Coffee & Good Spirit.
Présentation en 8 minutes de deux cocktails création préparés en double. L’un doit être chaud, l’autre froid. Les deux créations doivent contenir une extraction de café et du Grand Marnier Rouge.

 

Nir avait préparé pour sa création froide la Bonne Aventure, une interprétation du Négroni.

Quand à son cocktail chaud, le fameux Earth, Wind &amp Fire flambé et présenté sur un tourne-disque marquera les esprits.

 

Nous sommes tous avec Nir, et nous lui souhaitons la plus belle réussite, et surtout de s’amuser!