Grandes Distilleries Peureux : tradition et innovation

Les fruits, seule matière premièreAux Grandes Distilleries Peureux, le travail du maître-distillateur commence au coeur des vergers pour observer les cultures et sélectionner les meilleurs fruits. Ils seront son unique matière première. La connaissance des variétés, des terroirs, des méthodes culturales et de récoltes constituent donc un élément déterminant de son savoir-faire.La fermentationMis en fûts ou en cuves, dans les immenses chais de Grandes Distilleries Peureux, les fruits entament leur fermentation sous l'action de leurs levures naturelles. Une dizaine de jours seront nécessaires pour transformer la pulpe en moût. Puis la fermentation se poursuit pendant plusieurs semaines. Le talent du maître de chai est déterminant car les levures sont complexes et capricieuses. A l'issue de la fermentation, les fûts et les cuves sont scellés hermétiquement, dans l'attente de la distillation.La distillationLes fruits fermentés sont ensuite distillés dans des alambics de cuivre, conçus au sein même de l'entreprise. Ils permettent d'accueillir en une seule fois d'importantes quantités de fruits pour obtenir les meilleures qualités d'eau-de-vie, selon un procédé unique.La maturation Puissante et vive au sortir de l'alambic, l'eau-de-vie va acquérir sa souplesse et sa rondeur au cours de la maturation. La durée du vieillissement dépend de la nature des fruits, du savoir-faire du distillateur et des traditions propres des Grandes Distilleries Peureux.

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